Ben je op zoek naar tips voor het bakken van de perfecte biefstuk of wil je inspiratie opdoen voor een maaltijd met een stukje vlees? Hieronder heb ik mijn beste vleesrecepten, én tips en trucs verzameld.

Kort & snel vs low & slow

Afhankelijk van het soort vlees dat je gaat bereiden, kun je het kort en snel of juist langzaam garen. Taaiere stukken, die vaak wat goedkoper zijn, doen het bijvoorbeeld goed in stoofgerechten, waar het vlees alle tijd heeft om langzaam en op relatief lage tempratuur te garen. Meer delicate stukken, zoals biefstuk of ossenhaas, kun je beter kort op hoge temperatuur garen door ze kort aan te bakken in een pan (liefst in een mengsel van olie en boter) en ze eventueel daarna nog iets verder te garen in de oven. Een andere, meer ‘cheffy’-manier van vlees garen is sous-vide, waarbij het vlees in een vaccuümzak op constante temperatuur in een warmwaterbad gaat. Om dat lekkere krokante laagje te krijgen aan de buitenkant (hallo maillardreactie!), wordt vlees dat sous-vide gegaard is vaak daarna nog even kort gebakken.