Vietnamese Phở – soep met rundvlees en rijstnoedels
Vietnamese Phở
Het is misschien wel een van de meest bekende gerechten uit Vietnam. De Phở. Een heerlijke soep die je geheel naar eigen wens in kunt richten. Sterker nog als je in Vietnam bent krijg je gegarandeerd een keer een kom heerlijk geurende Phở voorgeschoteld met allerlei toppings ernaast om zelf je soep in te richten.
In de lijst met Vietnamese gerechten die ik je de afgelopen dagen al heb voorgeschoteld mag deze natuurlijk zeker niet ontbreken. Om een echt goede Vietnamese Phở te maken heb je een goede bouillon nodig. En om die maken heb je tijd nodig.
Een eenvoudig blokje bouillon kan natuurlijk wel maar dan doe je echt geen eer aan de originele Vietnamese Phở. Dus maken we dit keer de bouillon van af scratch.
Neem de tijd
Maak de bouillon dan ook de dag voordat je van plan bent om de Vietnamese Phở te eten. Of maak het een keer in het weekend en vries het in, want dat kan natuurlijk wel goed.
Ik gebruik hier kalfsbotten en ossenstaart. Vraag je slager naar de botten om te gebruiken. Je brengt die aan de kook in een grote pan met koud water en laat het 10 minuten koken. De vloeistof zal gaan schuimen.
Nu giet je het af, spoel je de botten en het vlees schoon en je maakt de pan schoon.
Je schroeit nu de uien, knoflook en gember boven een gasvlam of onder de gril in de oven tot ze goed zwart zijn. Hou daar een minuut of 15 voor aan. Het zwarte gedeelte schraap je nu grotendeels weg. Het is niet erg als er nog wat blijft zitten.
Doe nu de botten, het vlees en de ui, knoflook, gember en de specerijen terug in de pan en voeg daar 3 liter water aan toe. Kneus de stengels citroengras en je brengt het geheel weer aan de kook.
Tijd
Laat het nu rustig een uur of 5 heel zachtjes koken. Let op dat je de bouillon tussentijds ook af en toe afschuimt. Dit is je basis bouillon.
Afmaken
Om de bouillon goed op smaak te maken voeg je de vissaus, suiker en of zoete ketjap toe en breng verder op smaak met zout en peper. Het vlees van de ossenstaart pluk je eraf en hou je apart.
Garnituur bij de Phở
Nu ga je de garnituur voor de Vietnamese Phở klaarmaken. Snij de ossenhaas in mooie dunne plakjes.
Verdeel de noedels over de kommen en giet de hete bouillon hierop. Maak de kommen dan af met het vlees, het ossenstaartvlees, de bosuitjes, chilipepers, tauge, limoen en de kruiden.
Check alle Aziatische recepten hier.
Vietnamese Phở – soep met rundvlees en rijstnoedels
Benodigdheden
- soeppan
Ingrediënten
Voor de bouillon
- 3 kg kalfsbotten en ossenstaart of schenkel
- 2 uien
- 1 bol knoflook
- 200 g gember
- 2 stengels citroengras
- 3-4 steranijs
- 2 kaneelstokjes
- 3 kardemompeulen
- 3-4 kruidnagels
- 1 el korianderzaad
- 50 ml vissaus
- 1 el suiker of zoete ketjap
- 2 tl zout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de garnituur
- 400 g steak of ossenhaas
- 4 lente-uien
- 2 chilipepers
- 2 limoenen
- 400-500 g platte rijstnoedels
- 150 g taugé
- Gemengde groene kruiden koriander, lange koriander en Thaise basilicum
Instructies
- Doe de botten en ossenstaart in een grote pan en vul die met koud water. Breng aan de kook en kook circa 10 minuten, tot de vloeistof begint te schuimen. Giet af (gooi het water weg), spoel de botten en het vlees schoon en maak de pan schoon.
- Pel de uien en snijd ze in tweeën. Snijd de bol knoflook eveneens in tweeën. Schroei de uien, knoflook en gember boven een gasvlam (of grill) tot ze goed zwart zijn, dit duurt zo’n 15 minuten. Schraap het zwartgeblakerde deel gedeeltelijk weg.
- Kneus de stengels citroengras en vouw ze dubbel. Doe de botten en het vlees terug in de pan, samen met het citroengras, de ui, knoflook, gember en specerijen en voeg 3 liter water toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het circa 5 uur heel zachtjes koken. Schuim de bouillon tussentijds af.
- Voeg de vissaus, suiker of zoete ketjap, het zout en zwarte peper naar smaak toe. Pluk het vlees van de ossenstaart en houd dat apart.
- Snijd voor de garnituur de steak of ossenhaas in dunne plakjes. Snijd de lente-uien in dunne ringen. Halveer de chilipepers in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de chilipepers fijn. Snijd de limoenen in partjes.
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de noedels over de kommen, giet de bouillon over de noedels en verdeel het ossenstaartvlees, het andere vlees en de chilipeper erover. Serveer met lente-ui, chili, taugé, limoen en kruiden.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
