Philly steak sandwich
Bij de foodtruck van Phil’s Steaks in New York at ik ooit de lekkerste steak sandwich van mijn leven: de Philly cheesesteak. De oprichters van deze truck misten hun broodje vlees uit Philadelphia en besloten dit na te maken in The Big Apple. Even simpel als doeltreffend: dit is de perfecte lunch voor hongerige foodies. Tip: Laat het vlees door je slager zo fijn mogelijk snijden!
Wat is een Philly steak sandwich?
Een Philly steak sandwich, ook wel Philly cheesesteak genoemd, is een warm Amerikaans broodje met dun gesneden rundvlees, gebakken ui en gesmolten kaas. Het broodje staat vooral bekend om de combinatie van sappig vlees, zachte ui en romige kaas.
Mijn versie maak ik met dungesneden ribeye, langzaam gebakken ui en een zelfgemaakte kaassaus van oude cheddar en slagroom. Daardoor krijg je niet alleen gesmolten kaas, maar een saus die lekker dik, romig en draderig wordt. Die mag wat mij betreft royaal over het broodje heen.
De juiste tools voor de perfecte Philly steak sandwich
De Philly cheesesteak is zeker geen broodje voor ‘the faint of heart’ want het is een complete maaltijd. Zeker als je er lekker veel kaassaus op smeert. De ribeye kun je in een koekenpan bakken, maar je kunt ook een grillpan gebruiken.
Zo voorkom je dat de ribeye taai wordt
Een goede Philly steak sandwich staat of valt met het vlees. Omdat de ribeye zo dun is gesneden, heeft hij maar heel weinig tijd in de pan nodig.
Laat de koekenpan eerst goed heet worden. Voeg daarna de boter en olie toe en bak de ribeye kort op hoog vuur. Doe niet te veel vlees tegelijk in de pan, want dan koelt de pan af en begint het vlees te koken in plaats van te bakken.
Zodra de buitenkant mooi bruin is, haal je het vlees uit de pan. Ribeye hoeft voor deze sandwich echt niet minutenlang door te garen. Kort, heet en snel is hier de truc. Zo krijg je smaakvolle, sappige stukjes vlees in plaats van droge reepjes.
Check alle sandwich recepten hier!
Veelgestelde vragen over de Philly steak sandwich
Wat is het verschil tussen een Philly steak en een Philly cheesesteak?
Met beide namen wordt meestal hetzelfde Amerikaanse broodje bedoeld: een zacht of knapperig broodje met dun gesneden rundvlees, gebakken ui en kaas. De naam Philly cheesesteak benadrukt dat er kaas op het broodje zit.
Welk vlees is het beste voor een Philly cheesesteak?
Ribeye is ideaal voor een Philly cheesesteak. Het vlees bevat voldoende vet om tijdens het korte bakken sappig en smaakvol te blijven. Laat de ribeye zo dun mogelijk snijden voor het beste resultaat.
Hoe snijd je ribeye dun voor een steak sandwich?
Leg de ribeye 30 tot 45 minuten in de vriezer, zodat het vlees iets steviger wordt. Snijd het daarna met een scherp koksmes tegen de draad in in zo dun mogelijke plakjes. Je kunt dit ook door de slager laten doen.
Welke kaas hoort op een Philly cheesesteak?
Je kunt onder andere cheddar, provolone of smeltkaas gebruiken. In dit recept maak ik een romige kaassaus van oude cheddar en slagroom. Die heeft veel smaak en verdeelt zich goed over het vlees.
Is een Philly cheesesteak een lunch of avondeten?
Het kan allebei. Door het vlees, de kaas en het brood is deze sandwich behoorlijk vullend. Serveer hem als stevige lunch of maak er met friet, aardappelpartjes of een salade een complete avondmaaltijd van.
Philly cheesesteak
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 el boter op kamertemperatuur
- zout en versgemalen
- 150 gr geraspte oude cheddar
- 100 ml slagroom
- 200 gr dungesneden ribeye
- 1 el plantaardige olie
- 2 pistolets of ciabattabroodjes
Bereidingswijze:
- Snipper de ui fijn. Verwarm een koekenpan en smelt er 1 eetlepel boter in. Bak hierin op laag vuur de ui met zout en versgemalen zwarte peper. Bak circa 15 minuten, tot de ui zacht is.
- Verwarm de cheddar op laag vuur in een pannetje tot de kaas vloeibaar is. Voeg de slagroom beetje bij beetje toe tot je een mooie kaassaus krijgt; de saus moet dik en draderig zijn.
- Bak de ribeye kort in een pan, met in 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie.
- Smeer de broodjes in met de gesmolten cheddar, schep de zachte ui erop en maak af met de gebakken ribeye. Geniet van je Philly cheesesteak!
Voedingswaarde per portie
- Sandwiches
- Amerikaanse recepten
- Brood recepten
- Brunch recepten
- Hoofdgerechten
- Lunch recepten
- Recepten
- Rundvlees
- Snacks
- Vlees recepten
- Wereldkeuken
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
