9x De lekkerste lunchgerechten voor naar je werk
Een paar kleffe boterhammen die al uren in mijn broodtrommel zitten, daar ben ik niet zo van. Er zijn zoveel meer mogelijkheden om je lunchmoment om te toveren in een geluksmomentje. Daarom verras ik je met mijn 9 favoriete lunches van dit moment.
1. Broodje caprese met homemade pesto
Aan een broodje caprese met homemade pesto kun je weinig tot niets verkeerd doen. Het is een supersnelle sandwich voor bij de lunch én een favoriet bij mij op kantoor. De combinatie van ingrediënten maakt zo fijn: romig door de mozzarella, kruidig door de pesto en fris door de tomaat. Ik ben er dol op!
2. Volkoren pastasalade met erwtjes en kip
Een snelle lunchsalade is wat mij betreft altijd een goed idee. Deze volkoren salade met kip en erwtjes maak ik het liefst klaar in een iets grotere portie, zodat je een lekker voorraadje in de koelkast hebt. Perfect om mee te grissen naar werk in de ochtend. De saus…oef, dat is een pestomayo. Echt ontzettend lekker.
3. Noedelbowl met krokante kokosgarnalen en paksoi
Deze noedelbowl lijkt misschien wat werk, maar niets is minder waar. Je maakt deze in een mum van tijd. De glasnoedels in combinatie met ei, sesam, gepaneerde garnalen, paksoi en broccoli is heerlijk én de kokosmelk, citroengras, knoflook en koriander geven het gerecht zoveel smaak. Pas wel op: je lunchbox moet toch echt waterdicht zijn, anders gaat het fout!
4. Salade van parelcouscous en groene groenten
Een gevarieerde, gezonde lunch heeft mega veel voordelen. Het zorgt er voor dat je voldoende energie hebt voor jouw de rest van de (werk)dag. Met deze salade van parelcouscous en groene groenten weet je zeker dat je goed zit. Door de verschillende ingrediënten en smaken, krijg je lekker veel voedingsstoffen binnen. Zo kom jij je dag wel door!
5. Midden-Oosterse kip wraps met munt-sumakdip
Dit is toch een stuk spannender dan een kleffe bammetje? Deze Midden-Oosterse kip wraps zijn alles behalve saai. De malse kippendijen breng ik op smaak met ras el hanout. Dit heerlijke Midden-Oosters specerijenmengsel past perfect bij de sumak die ik in door de yoghurt-dip roer. Mmmm, ik krijg er trek van, het is vast wel ergens lunch ‘o Clock, am I right?
6. Bánh Xèo – Vietnamese pannenkoek
Oh my…Deze Vietnamese pannenkoek, ook wel: Bánh Xèo, is een verschrikkelijk lekkere knapperig gevulde rijstpannenkoek. Het kwijl loopt alweer uit mijn mond. Ik weet nog dat ik dit voor de allereerste keer in Vietnam at. De Thaise basilicum en buikspek maakte mij zo ontzettend blij, wat een fantastische smaaksensatie. Je kunt deze rijstpannenkoeken natuurlijk helemaal naar eigen wens vullen. Mijn favoriete vulling krijg je in ieder geval cadeau!
7. Vega club sandwich met geroosterde groentes
Dit goed gevulde schatje stop ik graag in mijn broodtrommel: de vega club sandwich. Qua beleg kun je zoveel variëren als je zelf wil. Denk bijvoorbeeld ook eens aan guacamole of pesto in plaats van hummus en, ook met de geroosterde groentes kun je variëren. Gebruik bijvoorbeeld eens geroosterde aubergine in plaats van de courgette. Heerlijk!
8. Hartige scones met kaas, kruiden en beenham
Scones ken je misschien als een zoet, English broodje met room, vers fruit, lemoncurd en jam. Dat gaan we vandaag dus niet doen, want scones zijn hartig net zo lekker. Je maakt het deeg voor de scones gemakkelijk zelf en vult de scones na het bakken met verse kruiden, beenham en hummus. Het geheim van deze lekkere scones? Ik stop er kaas in!
9. Pesto swirlbrood
Mijn prachtige pestobrood staat bekend om zijn unieke swirl. Het is werkelijk waar een plaatje om te zien. Dat komt met name door de verse groene pesto die je overal in het zachte en vooral luchtige brooddeeg ziet terugkomen. Wanneer maak jij jouw collega’s jaloers? Laat ze maar eens watertanden!
