Volkoren pastasalade met erwtjes en kip
20 minuten
Volkoren pastasalade met erwtjes
Bijna altijd als we thuis pasta eten (en dat is vaak) maak ik wat extra pasta klaar zodat ik voor een snelle lunchsalade genoeg in huis heb. Want behalve voor de warme maaltijd is pasta ook met uitstek geschikt voor een lunch. Zoals ook deze pastasalade met artisjok.
Om deze volkoren pastasalade te maken heb je verder weinig tijd nodig, mits je natuurlijk die pasta al gekookt hebt en de kipfilet ook al gaar is.
Maken van de pastasalade
Om de pastasalade te maken kun je natuurlijk ook gewone pasta gebruiken, maar ik vind volkoren pasta fijn doordat er in ieder geval wat meer vezels in zitten in vergelijking met witte pasta. Maar ik gebruik het door elkaar heen, afhankelijk van wat ik over heb.
Voor de kipfilet gebruik ik afwisselend gewone kipfilet of ik gebruik gerookte kipfilet. Voor de snelheid is gerookte kipfilet heel fijn zodat ik niet ook nog de kip hoef te garen.
De volkoren pastasalade vul ik vervolgens aan met lekker veel doperwtjes. Die gebruik ik uit de vriezer maar ik blancheer ze even kort in kokend water.
De rest van de volkoren pastasalade bevat vooral rauwe ingredienten. Dat maakt deze salade ook bijzonder geschikt om mee te nemen als lunch. Of om in iets grotere portie te maken zodat je een gedeelte in de koeling kunt bewaren.
Eet je thuis en vind je het niks om een koude volkoren pastasalade te eten dan kun je natuurlijk ook kiezen om het even op te warmen. Je kunt het namelijk ook prima lauwwarm eten.
Met geraspte kaas
En alternatief kun je de volkoren pastasalade ook heel goed eten met wat geraspte kaas. Ik doe er als saus wat pesto door en een paar eetlepels mayonaise. Dat maakt het een heerlijk geheel. Hoe je het precies maakt check je in het recept hieronder.
Eet smakelijk alvast! Oh, en check meteen even alle pastarecepten!
Volkoren pastasalade met erwtjes en kip
Ingrediënten
- 100 gr volkoren pasta gekookt
- 75 gr doperwtjes
- 100 gr kipfilet gekookt en in stukjes
- 2 el pesto
- 100 gr paprika in blokjes
- 100 gr komkommer in blokjes
- 2 el calve licht en romig
- verse basilicum
Instructies
- Voor de saus meng je de pesto en de mayonaise door elkaar heen. Proef of het nog wat peper en zout nodig heeft, maar meestal is dat niet het geval
- Meng de volkoren pasta met de doperwtjes, stukjes kipfilet, paprikablokjes en komkommerblokjes en roer goed door.
- Mix hier de pestosaus door en serveer met verse basilicum
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
