Ja lieve mensen, het is vandaag Meatless Monday. We slaan het vlees en de vis gewoon een dagje over, omdat dat een stuk beter is voor het milieu – een beetje bewust eten mag wat mij betreft tegenwoordig wel wat vaker. Dus ik zou zeggen: welkom in mijn vegetarische keuken. En dan hoor ik je al zeggen “Mil, dat is toch niet smaakvol?” Maar tegenwoordig zijn vegetarische recepten alles behalve saai. Met de juiste kruiden en ingrediënten kun je er echt iets lekkers van maken! Hier vind je daarom tien van mijn lekkerste vegetarische recepten. Welke zet jij op jouw #meatlessmonday tafel?
1. Curry van zoete aardappel en kikkererwten
Deze heerlijke curry is volledig vegetarisch en te maken voor elk budget. Want lekker eten hoeft helemaal niet altijd duur te zijn. Deze curry maak ik met zoete aardappel en kun je serveren met een lekkere schep yoghurt.
Hier vind je het recept voor de curry van zoete aardappel en kikkererwten.
2. Geroosterde paprika pasta
Deze vegetarische pasta met paprika is een eenpansgerecht, dus bespaart je een hoop afwas. Als je wel graag vlees in een pasta eet kun je er natuurlijk vlees aan toevoegen. Maar voor de smaak is dat zeker niet nodig.
Hier vind je het recept voor de geroosterde paprika pasta.
3. Vega Club Sandwich
Een club sandwich kennen we met kip, kalkoen, zalm of rosbief. Maar je kunt het ook heel goed zonder vlees of vis maken. In dit geval laat je het gewoon weg en gebruik je lekker veel verschillende groentes. En ideaal als je op Meatless Monday de hele dag geen vlees wil eten.
Hier vind je het recept voor de vega club sandwich.
4. Mother trucker vega burger
Dat hamburgers ook vegetarisch worden gegeten, daar zijn we inmiddels allemaal wel van op de hoogte. Overal zijn verschillende vleesvervangers te vinden. Ik maak deze vega burger met linzen, maar je kunt ook kikkererwten of andere peulvruchten gebruiken. Net wat jij lekker vindt.
Hier vind je het recept voor de mother trucker vega burger.
5. Vegetarische bamisoep
Als je bami hoort, denk je waarschijnlijk aan het recept waar vlees in zit. Bij deze soep is niks minder waar, want van vlees is in dit recept geen sprake. De soep geeft je een Aziatische vibe door de bouillon die ik gebruik. Zo waan jij je door deze smaakbom echt even in het buitenland.
Hier vind je het recept voor de vegetarische bamisoep.
6. Gezond flatbread met gegrilde groenten
Dit royaal belegde flatbread is net zo lekker als een punt pizza en ook nog eens gezond. Het mooie aan flatbread is dat het mega veelzijdig is. Zo is het eigenlijk onmisbaar naast een geurige kom curry of bij een romige schaal hummus. Maar ook voor een fancy lunch is dit echt top, het ziet er door de gegrilde groenten echt geweldig en vooral kleurrijk uit. Je maakt het supersnel klaar en maakt er de restjes uit je koelkast mee op!
Hier vind je het recept voor het gezond flatbread met vegearische groente.
7. Vegetarische moussaka
Moussaka met vlees serveren? Think again! Linzen zijn vaak een goede vervanger voor gehakt in diverse gerechten, zo ook in moussaka. Het is heerlijk en ook zeker de moeite waard om eens uit te proberen. Voor de topping gebruik je een bechamelsaus die je maakt met ricotta. De topping zal prachtig goudbruin kleuren in de oven, waardoor het er ook nog eens super goed uitziet. En lekker dat het complete plaatje is!
Hier vind je het recept voor vegetarische moussaka.
8. Vegetarische pot pie
De vegetarische pot pie is echt een vegetarisch feestje: het ziet er goed uit en het zit boordevol met groenten waardoor je verrast wordt bij iedere hap. Zelfgemaakt vind ik het deeg het allerlekkerst, daarom leg ik in dit recept uit hoe je het van scratch maakt. Dat is een stuk minder ingewikkeld dan je denkt! Ik vind het lekker om bij deze pot pies een frisse groene salade te serveren, daardoor valt het net wat minder zwaar op de maag.
Hier vind je het recept voor vegetarische pot pie.
9. Vegetarische Laksa
Deze verslavende spicy noedelsoep is echt mijn Aziatische favoriet. Vooral in Maleisië en Singapore kom je hem tegen op allerlei verschillende manieren. Ik maak deze pittige soep lekker romig klaar (met kokosmelk) en voeg er maar al te graag knapperig gebakken tofu aan toe. De tofu kun je halen bij een toko, maar natuurlijk ook zelf klaarmaken als je voor een uitdaging gaat!
Hier vind je het recept voor vegetarische laksa.
10. Makkelijke vega roerbak
Deze makkelijke vegetarische roerbak is ideaal voor een maandagavond. Lekker snel klaar en ook nog eens super voedzaam. Ik stop er zelf geen vleesvervanger in, omdat deze al rijk is aan allerlei lekkere groentes. Je zou er voor kunnen kiezen om er gebakken blokjes tofu of in olie gefrituurde tempeh aan toe te voegen.
Hier vind je het recept voor de makkelijke vega roerbak.
Zit jouw vegetarische recept er niet tussen? No worries, hier vind je nog meer vegetarische recepten.
