Vegetarische moussaka
1 uur 25 minuten
Vegetarische moussaka
Al eerder maakte ik voor jullie een heerlijke moussaka uit de airfryer. Heerlijk en ook zeker de moeite waard om eens uit te proberen. Maar deze vegetarische moussaka past ten eerste beter bij De Week Zonder Vlees en ten tweede is het een perfect alternatief voor als je eens wat minder vlees per week wilt eten.
Linzen zijn vaak een goede vervanger voor gehakt in diverse gerechten. En ook hier spelen ze een hoofdrol.
Maken van de vegetarische moussaka met linzen
Voor het maken van de vegetarische moussaka neem je een grote pan. Er moet best wat in. Ik ben nu uitgegaan van genoeg voor vier personen, maar afhankelijk van hoeveel je eet is het ook wellicht genoeg voor 5 of 6. Ligt er ook aan of je hier nog iets aan toevoegt. Je zou er bijvoorbeeld voor kunnen kiezen om de vegetarische moussaka te serveren met bijvoorbeeld aardappelpuree.
Het is niet nodig, want het is een maaltijd die zeker genoeg vult zonder dat.
Voor de topping gebruik je een bechamelsaus die je dan dit keer maakt met ricotta waardoor het een klein beetje lichter is dan de standaard variant. Ook het niet gebruiken van gehakt helpt daaraan mee maar echt licht kun je dit gerecht natuurlijk niet noemen.
Tenslotte zet je de vegetarische moussaka in de oven tot het bubbelt en het een mooi bruin korstje krijgt. Je kunt hiervoor overigens ook een andere kaas gebruiken dan parmezaanse kaas. Afhankelijk van wat je nog hebt liggen of waar je voorkeur naar uit gaat.
Vegetarische moussaka met linzen en een ricottatopping
Ingrediënten
- 3 el olijfolie
- 1 ui fijngesnipperd
- 1 rode paprika in blokjes
- 2 tenen knoflook geperst
- 1 grote aubergine in kleine blokjes
- 1 blik linzen 400 g, uitgelekt
- 1 blik tomatenblokjes 400 g
- 200 ml rode wijn
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl kaneel
- 1 bosje peterselie blad gehakt
- zeezoutvlokken en zwarte peper
- 25 g bloem
- 25 g boter
- 250 ml melk
- nootmuskaat
- 250 g ricotta verkruimeld
- 1 ei losgeklopt
- 2 el geraspte Parmezaan
Instructies
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de ui 5 minuten op niet al te hoog vuur. Voeg de paprika toe en bak 5 minuten. Bak de knoflook 1 minuut mee. Schraap in een kommetje.
- Giet de rest van de olijfolie in de pan, draai het vuur omhoog en bak hierin de aubergine 5 minuten, tot deze bruin en zacht begint te worden. Voeg het paprikamengsel, de linzen, tomatenblokjes, rode wijn, tomatenpuree en kaneel toe. Meng goed en laat 20 minuten zacht pruttelen. Draai het vuur uit en roer de peterselie erdoor. Proef en breng op smaak met zeezoutvlokken en peper.
- Maak intussen de topping. Verwarm de bloem, de boter, de melk en naar smaak nootmuskaat, zeezoutvlokken en peper in een steelpan. Roer continu, tot de bechamelsaus indikt en glad is. Laat afkoelen tot lauw.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Roer eerst de ricotta en daarna het ei door de lauwe bechamelsaus.
- Schraap het auberginemengsel in een grote ovenschaal. Verdeel het ricottamengsel er gelijkmatig overheen. Bestrooi met de Parmezaan en bak 45 minuten in de oven.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.