Baghrir met pistache en honing

Baghrir wordt ook wel de “duizend gaatjes pannenkoek” genoemd. Het is een pannenkoek met een sponsachtige structuur met – de naam verklapt het al – een heleboel gaatjes! Duizend zijn het er vast niet, maar zo ziet het er wel uit. Deze Marokkaanse pannenkoek is heerlijk om te eten met wat gehakte en geroosterde pistache en lekker veel honing.

Om de pannenkoeken te maken gebruik je onder andere griesmeel. Zo’n heerlijk ouderwets ingrediënt dat naar mijn idee echt veel te weinig wordt gebruikt. Als je het recept hieronder volgt kan het eigenlijk niet misgaan. Ik merkte wel dat niet elke pannenkoek evenveel gaatjes heeft, maar dat doet aan de smaak gelukkig niets af.

Serveer de baghrir het liefste warm, met een een glaasje Marokkaanse muntthee on the side. Giet deze in traditionele Marokkaanse theeglazen en je feestje is compleet!

Dit recept komt uit het boek “Uit de keuken van Fatima“.

Zeef de griesmeel, bloem, 1 theelepel zout, bakpoeder, vanillesuiker, kristalsuiker en de gedroogde gist in een ruime kom. Mix de droge ingrediënten met een garde door elkaar. Giet de helft van het lauwwarme water in de kom en mix het mengsel met een staafmixer op hoge snelheid. Giet het overige water erbij en mix tot er een mooi vloeibaar beslag met bubbeltjes ontstaat. Gebruik een spatel voor de zijkanten en bodem van de kom. Dek daarna af met plasticfolie en een schone theedoek. Laat het beslag zeker 60 minuten rijzen op een warme plek.
Verwarm een koekenpan, schep een volle pollepel van het beslag in het midden en draai de pan in het rond. Bak de baghrir aan één zijde gaar tot de onderkant mooi goudbruin gekleurd is en er aan de bovenkant gaatjes zijn ontstaan. Plaats de gebakken baghrir op een ruim bord en dek af met een theedoek, zodat de bagrhir lekker warm en zacht blijft.
Serveer de baghrir warm met honing, gehakte pistachenootjes en een glaasje Marokkaanse muntthee.