Maar voordat je spannende satés gaat maken, moet je eerst de basis kennen. Vandaar hier de good old klassieker saté ayam, kipsaté met pittige pindasaus. En als ik je een tip mag geven: vraag hulp bij het rijgen, dat kost veel tijd.
Dit recept is gemaakt door Vanja van der Leeden, schrijver van de boeken Indorock en Indostok.
Saté ayam
Ingrediënten
- 750 gr kippendij met vel (ook wel kipkarbonade genoemd. Soms hebben ze nog bot, neem dan wat meer)
Marinade
- 4 cm gember geschild en in plakjes
- 5 knoflooktenen gepeld
- 1 el Javaanse suiker
- Sap van 1/2 limoen
- 1 1/2 el sojasaus
- 3-4 el ketjap manis (bij voorkeur die van het merk A) + wat extra
Pittige pindasaus
- 2 el zonnebloemolie
- 4 knoflooktenen gepeld
- 4-5 rode birds eye chilies (afhankelijk van hoe pittig je het wilt) grof gehakt
- 200 gr geroosterde vliespinda's*
- 1 tl trassi (toko) fijngehakt
- 1 1/2 tl Javaanse suiker
- 2 el ketjap manis
- 1,5 el tamarindepasta
- 6 limoenblaadjes
- 200 ml lauwwarm water
- *eventueel te vervangen door eenzelfde hoeveelheid pindakaas
Verder
- in water geweekte satéprikkers
Bereidingswijze:
- Verwijder het vel van de kippendijen en gaar het een minuut in kokend water – door het koken wordt het vel steviger en kun je het makkelijker spiesen. Neem uit het kookvocht en laat uitlekken. Snijd het vel in kleine reepjes.
- Vlinder de dijen: maak ze platter door de dikkere delen overdwars door te snijden. Snijd het vlees in 3 centimeter lange, niet te dikke reepjes.
- Wrijf de gember, de knoflook en de Javaanse suiker met een snuf zout fijn in de vijzel. Voeg het limoensap toe, de sojasaus en de ketjap en meng alles door elkaar. Marineer de kipsliertjes hier 1 uur in (langer kan ook maar hoeft niet).
- Maak intussen de pittige pindasaus. Verhit de olie in een pan en bak de knoflook, de chilipepers en de lombokpeper zo’n 4 minuten op laag vuur.
- Maal 3 eetlepels pinda’s tot kleine stukjes in de blender of keukenmachine en houd apart.
- Doe de overige pinda’s met de knoflook en de lombokpepers in de blender samen met de trassi, de Javaanse suiker, de tamarindepasta, de limoenblaadjes en het water. Blender glad, proef en breng op smaak met zout. In principe eet je de saus op kamertemperatuur. Als je ’m toch op wilt warmen, houd er dan rekening mee dat hij wat indikt. Voeg dan extra water toe en corrigeer op smaak.
- Rijg de kip in de lengte van het sliertje per 4 à 5 stukjes aan in water geweekte stokjes en plooi ze als het ware. Begin met vlees en eindig met vlees, wissel af met kippenhuid. Zorg dat het laatste stukje kip de punt van het stokje bedekt, dat voorkomt verbranden.
- Steek de barbecue aan en wacht tot de vlammen doven en de kolen wit gloeien. Maak een hete en een minder hete zone. Rooster de saté eerst op de hete zone een paar minuten per kant tot hij net gaar is geschroeid. Draai snel om en blijf regelmatig draaien.
- Giet nog wat ketjap op een groot plat bord en meng met een paar eetlepels pittige pindasaus. Veeg de stokjes erdoor. Draai om en zorg dat alle kanten goed bedekt zijn. Gaar nogmaals op de minder hete zone tot de kip mooi is gekaramelliseerd.
- Serveer met de pindasaus, strooi er nog wat pindastrooisel over. Lekker met een frisse atjar van komkommer en lontong (kleefrijst).
- Recepten
- Aziatische recepten
- Bijgerechten
- Diner
- Indische recepten
- Seizoensrecepten
- Vlees recepten
- Wereldkeuken
- Zomer
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Atjar ketimoen
Ingrediënten
- 1 komkommer
- 5 kleine Thaise sjalotjes (of 1 kleine sjalot) gepeld
- 50 ml witte wijnazijn (of rijstazijn)
- 2 el suiker
- 1/4 tl zout
- 1 cabe rawit (klein rood chilipepertje) in ringetjes
Bereidingswijze:
- Halveer de komkommer in de lengte en schraap met een lepel de zaadlijsten eruit. Snij de helften in plakjes en doe ze in een koelkastdoosje.
- Snij de sjalotjes in dunne schijfjes (als je een gewone sjalot gebruikt, snijd deze dan in dunne halveringen).
- Verwarm de azijn met de suiker, het zout en 2 el water. Laat afkoelen en giet over de komkommer.
- Als je van pittig houdt, voeg dan nog de ringetjes cabe rawit toe. Roer het geheel door, sluit af en en laat de smaken intrekken tot gebruik.
- Recepten
- Aziatische recepten
- Bijgerechten
- Diner
- Indische recepten
- Seizoensrecepten
- Vlees recepten
- Wereldkeuken
- Zomer
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
