Pizzadeeg maken
Zelf pizzadeeg maken klinkt misschien als zo’n project waar je een halve dag voor uit moet trekken, maar geloof me: dit valt reuze mee. Dit pizzadeeg is luchtig, soepel en krijgt in de oven die heerlijke goudbruine bovenkant waar je meteen zin van krijgt. Het zit een beetje tussen pizza en focaccia in. Dikker en luchtiger dan een klassieke pizzabodem, maar met die onweerstaanbare olijfoliesmaak net als een focaccia. Een soort best of both worlds dus.Â
Focaccia-style pizza maken
Dit is niet zomaar pizzadeeg, dit is focaccia-style pizzadeeg. Dat betekent: een royale, luchtige bodem die je bakt op een bakplaat of in een braadslee. Het deeg is wat natter dan je misschien gewend bent, maar juist daardoor wordt het straks zo lekker zacht vanbinnen en knapperig aan de randen. Laat je dus niet afschrikken als het deeg een beetje plakkerig is. Dat hoort erbij en het resultaat is het helemaal waard! Â
Zelf pizzadeeg maken met gist
Voor dit pizzadeeg gebruik je gedroogde gist, lauwwarm water, tipo 00-bloem, zout en olijfolie. Meer heb je eigenlijk niet nodig. Tipo 00-bloem is ideaal voor pizzadeeg, omdat het zorgt voor een soepel en elastisch deeg dat mooi rijst. Door het deeg goed te kneden en rustig te laten rijzen, krijgt het die luchtige structuur waar je naar op zoek bent. Simpel, maar zo lekker.Â
Het geheim van luchtig pizzadeeg
Het geheim van goed pizzadeeg zit ’m in tijd. Niet ingewikkeld doen, gewoon het deeg even zijn werk laten doen. Eerst laat je het rijzen tot het in volume is verdubbeld, daarna mag het nog een keer rusten op de bakplaat. Daardoor ontstaan er luchtbelletjes in het deeg en krijg je straks die fijne, luchtige binnenkant. En dan die olijfolie met zout eroverheen vlak voor het bakken… hallo knapperige korst. Â
Pizzadeeg kneden met de hand of mixer
Je kunt dit pizzadeeg met de hand kneden, maar een staande mixer met deeghaak maakt het je natuurlijk wel lekker makkelijk. Omdat dit deeg vrij nat is, kan het in het begin een beetje rommelig voelen. Gewoon doorgaan. Na een tijdje merk je dat het deeg elastischer wordt en steeds beter samenkomt. Kneed je met de hand? Gebruik dan eventueel een beetje extra bloem, maar probeer niet te veel toe te voegen. Hoe natter het deeg blijft, hoe luchtiger het eindresultaat.Â
Waarom je dit pizzadeeg wilt maken
Omdat zelfgemaakt pizzadeeg gewoon zoveel lekkerder is dan kant en-klaar. Je proeft de olijfolie, de korst wordt goudbruin en knapperig en de binnenkant blijft heerlijk luchtig. Dit is zo’n recept dat je één keer maakt en daarna steeds weer uit de kast trekt. Voor een weekendlunch, een borrel met vrienden of een makkelijke Italiaanse avond thuis. Zelf pizzadeeg maken? Doen. Je keuken ruikt straks alsof je op vakantie bent in Italië.Â
Pizza toppings
Wat er vervolgens op de pizza gaat? In mijn scheurkalender vind je het recept voor een pizza met venkel, peer en gorgonzola, maar want denk je van deze pizza met drie kazen en gekarameliseerde ui of deze met Parmaham.
Pizzadeeg
Benodigdheden
- staande mixer met deeghaak optioneel
- Bakplaat (liefst met opstaande rand van ca. 4cm) of braadslee (ca. 25 x 35cm)
Ingrediënten
- 7 gr gedroogde gist
- 100 ml lauwwarm water
- 750 gr tipo 00-bloem bloem voor pizzadeeg, supermarkt of online te bestellen + extra (optioneel)
- 1 1/2 el zout
- Olijfolie
Bereidingswijze:
- Los de gist op in het lauwwarme water. Meng het gistwater, de bloem, 1 el zout, 2 el olie en 400 ml water in een grote mengkom. Kneed alles in 10-12 minuten tot een soepel, elastisch deeg. Kneed met de hand of met een staande mixer met deeghaak (zie tip). Het deeg is vrij nat. Kneed je het met de hand, gebruik dan eventueel wat extra bloem tijdens het kneden.
- Vet een ruime mengkom (waarin het deeg zich kan verdubbelen) in met 1-2 el olie. Vorm een bal van het deeg, leg deze in de ingevette kom en dek af met een vochtige schone theedoek. Laat het deeg 1 uur, of tot het in volume is verdubbeld, rijzen.
- Vet de bakplaat of braadslee in met 1½ el olie (zie foto 3). Stort het deeg op de bakplaat of braadslee, verdeel het deeg erover, dek het af met een vochtige theedoek en laat nog 45 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor tot 220 °C (hete lucht 200 °C). Meng 2 el olie met een ½ el zout en besprenkel de focaccia ermee. Bak de focaccia in ca. 30 minuten goudbruin.
Tip!
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
