Moederdag pannenkoeken: luchtig en mét limoenmascarpone
Fluffy Amerikaanse moederdag pannenkoeken met karnemelk
Het is bijna Moederdag! En wat is nou leuker dan je moeder, stiefmoeder, schoonmoeder (of jezelf!) ‘s morgens vroeg verwennen met eigengemaakte pannenkoeken. In dit geval maak ik lekker luchtige Amerikaanse pannenkoeken. Laat je niet afschrikken door die karnemelk, want die proef je niet terug in het eindresultaat. De karnemelk zorgt ervoor dat de pannenkoeken extra luchtig worden en is dus onmisbaar in dit recept.
Deze decadente moederdag pannenkoeken serveer ik graag met limoenmascarpone. Hiervoor mix ik heel eenvoudig wat mascarpone met limoenrasp en lemoncurd en eventueel nog een beetje extra poedersuiker. Combineer dat met lekker veel vers fruit en wat honing en deze bijzondere zondag kan niet meer mislukken!
Lees ook: Bakken voor Moederdag: mijn 5 favoriete bakrecepten
Fluffy Amerikaanse pannenkoeken met karnemelk
Ingrediënten
- 350 gr zelfrijzend bakmeel
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl koekkruiden
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 2 grote eieren
- 150 gr karnemelk
- 325 ml volle melk
- boter om te bakken
Serveer met:
- vers fruit, naar keuze
- honing
Limoenmascarpone
- 250 gr mascarpone
- rasp van 1 limoen
- 1 el lemoncurd
- 2 el poedersuiker
Instructies
- Weeg de hoeveelheid zelfrijzend bakmeel af in een kom. Voeg bakpoeder, koekkruiden, suiker en een beetje zout toe en mix dit met een handmixer door.
- Voeg nu de eieren, karnemelk en melk toe en klop tot een glad beslag.
- Verhit een koekenpan op medium vuur met wat boter.
- Bak de pannenkoekjes met drie tegelijk in een pan. Zorg dat er genoeg ruimte tussen de pannenkoeken zit. Zodra er belletjes aan de bovenkant ontstaan en de bovenkant droog is draai je ze om. Pas het vuur aan als nodig.
- Maak de limoenmascarpone door de mascarpone, limoenrasp, poedersuiker en de lemoncurd in de kom van de Kenwood te doen. Mix het even door tot een glad geheel.
- Serveer de pannenkoekjes met een de limoenmascarpone, vers fruit en wat honing eroverheen.
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
