Frittata van leftovers

Wat ligt er nog in de koelkast?

Hoe vaak komt het voor dat je nog van alles in de koelkast hebt liggen wat dringend gebruikt moet worden? Van spinazie tot courgette. Champignons misschien of wat voor andere groente dan ook. (Check ook meteen even de beste manier om de spullen in je koelkast vers te houden)

Een van mijn favoriete manieren om de leftovers op te maken is het maken van een frittata. Een frittata van leftovers dus. Het is lekker. Makkelijk om te maken en je kunt er letterlijk alle groentes in verwerken.

Groenterijke frittata

In dit geval zit er spinazie, courgette, wortel en ui in de frittata van leftovers. Maar het had net zo goed een kunnen worden met champignons, andijvie of venkel. Of doperwtjes. Peultjes! Alles kan er dus in.

Het is bovendien een leuk gerecht om met je kids te maken want er kan ook letterlijk niks fout aan gaan.

Instructies

Neem een ovenbestendige koekenpan en verhit de oven voor op 180˚C
Verhit de olijfolie in de pan en voeg eerst de ui toe. Bak deze tot het glazig is en voeg dan de wortel en courgette toe. Bak deze even goed mee tot de courgette gaar is. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.
Ondertussen klop je de eieren los met de helft van de gerasptekaas, peper, zout, cayennepeper en gerookt paprikapoeder.
Giet je eiermengsel over de groente heen en bestrooi met de rest van de geraspte kaas.
Bak eerst even een paar minuten tot de onderkant van de frittata goed gaar is en zet dan in de oven voor nog eens 10 minuten of tot het ei gaar is en de kaas goudbruin en gesmolten.
Serveer met brood.