Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti alla puttanesca is een pasta met een ietwat opvallende naam. ‘Puttana’ betekent in het Italiaans namelijk prostituee. Er zijn talloos veel verhalen over de oorsprong van dit gerecht, maar tot op heden is het eigenlijk niet duidelijk waar -ie precies vandaan komt. Het enige wat vrijwel zeker is, is dat de pasta is ontstaan in de rosse buurt van Rome. Maakten de dames van lichte zeden dit gerecht voor zichzelf, of voor iemand anders? Of waren de ingrediënten een verwijzing naar de vrouwen: vurig, pittig en intens?
De pasta is hoe dan ook spicy, hoog op smaak en, ja: lekker intens. Dit Italiaanse maaltje is briljant in zijn eenvoud: met blokjes tomaat, goede olijfolie, ansjovisfilets, smaakvolle olijven, kappertjes, chilivlokken en lekker veel knoflook.
Zelf klassieke spaghetti puttanesca maken
Een klassieke spaghetti puttanesca maken is het bewijs dat je met een paar krachtige ingrediënten in korte tijd een waanzinnige pasta op tafel kunt zetten. De tomatensaus krijgt zijn diepe, hartige smaak van ansjovis, kalamata-olijven en kappertjes, terwijl knoflook en chilivlokken voor pit zorgen. Veel van deze ingrediënten kun je gewoon in je voorraadkast bewaren. Daardoor is dit een ideaal pastarecept voor zo’n avond waarop je denkt dat je niets in huis hebt, maar toch iets ontzettend lekkers wilt eten. In ongeveer 25 minuten staat er een bord spaghetti alla puttanesca voor je neus dat zout, pittig, fris en hartig tegelijk is. Precies het soort simpele Italiaanse pasta waar ik altijd blij van word.
Pittig, pikant en kruidig
Je kunt de saus zo pittig maken als je zelf wil; een extra drizzle pittige chili-olijfolie eroverheen is zeker aan te raden. De truc met deze klassieke puttanesca is dat hoe vaker je ‘m maakt, hoe beter je weet wat je er lekker in vindt.
Ik serveer de pasta puttanesca graag met spaghetti, maar je kunt uiteraard ook kiezen voor pappardelle, linguine of een andere pastasoort. Eerder schreef ik al een handig artikel over welke soorten pasta er zijn en welke je waarvoor gebruikt.
De perfecte puttanescasaus voor spaghetti
De kracht van een goede puttanescasaus zit voor mij in de balans. De ansjovis smelt in de warme olijfolie en geeft de saus een hartige basis, zonder dat de pasta overdreven naar vis smaakt. De kappertjes brengen frisheid en zout, de olijven zorgen voor een volle smaak en de tomaat verbindt alles met elkaar. Laat de saus rustig 10 tot 15 minuten pruttelen, zodat de verschillende smaken goed kunnen samenkomen. Voeg de beetgare spaghetti daarna rechtstreeks toe aan de pan en roer alles goed om. Met een scheutje bewaard pastawater maak je de saus extra smeuïg en zorg je ervoor dat hij prachtig aan iedere sliert spaghetti blijft hangen. Werk de pasta af met verse peterselie en eventueel nog wat chili-olijfolie voor extra vuur.
Veelgestelde vragen over spaghetti puttanesca
Wat zit er in een klassieke puttanesca?
Een klassieke puttanescasaus wordt gemaakt met tomaat, knoflook, olijven, kappertjes, ansjovis en chili. Samen zorgen deze ingrediënten voor een saus die pittig, zout, friszuur en hartig smaakt. In mijn versie gebruik ik kalamata-olijven en serveer ik de saus met spaghetti.
Smaakt spaghetti puttanesca sterk naar ansjovis?
Nee, de ansjovis geeft de saus vooral een diepe, hartige smaak. Wanneer je de filets in de warme olijfolie bakt, smelten ze bijna volledig weg. Je krijgt dus geen grote stukken ansjovis in je pasta en de saus smaakt niet overdreven vissig.
Kun je de ansjovis uit puttanesca weglaten?
Dat kan, maar de saus mist dan wel een deel van zijn hartige smaak. Voor een vegetarische versie kun je de ansjovis weglaten en eventueel iets meer kappertjes, olijven of een klein scheutje sojasaus gebruiken. Het wordt dan geen volledig klassieke puttanesca, maar nog steeds een lekkere pittige tomatenpasta.
Welke olijven gebruik je voor spaghetti puttanesca?
Ik gebruik graag kalamata-olijven. Die hebben een volle, fruitige en licht zoute smaak die goed past bij tomaat, kappertjes en ansjovis. Zwarte Italiaanse olijven of andere stevige olijven zonder pit zijn eveneens geschikt.
Moet je kappertjes afspoelen?
Kappertjes uit pekel kun je kort laten uitlekken. Zijn ze erg zout of zuur, spoel ze dan even af onder koud water. Kappertjes die in zout zijn ingelegd moet je altijd goed afspoelen voordat je ze door de saus doet.
Klassieke spaghetti puttanesca
Ingrediënten
- 3 el olijfolie
- 2 tenen knoflook in hele dunne plakjes
- 1/4 tl chilivlokken
- 4 ansjovisfilets in stukken
- 100 g kalamata-olijven grof gehakt
- 2 el kappertjes grof gehakt
- 1 blik tomaatblokjes 400 g
- 150 g spaghetti
- fijn zout
- 1/4 bosje peterselie blad grof gehakt
Bereidingswijze:
- Doe de olijfolie, knoflook en chilivlokken in een grote hapjespan. Zet op laag vuur en laat 5 minuten opwarmen.
- Voeg de ansjovisfilets toe, draai het vuur iets hoger en laat ze smelten in de pan. Voeg de kalamata-olijven en kappertjes toe en bak ze 5 minuten op middelhoog vuur mee.
- Doe de tomaatblokjes erbij en breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur helemaal omlaag en laat de puttanescasaus 10-15 minuten pruttelen.
- Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op het pak net beetgaar in gezouten water. Giet de pasta af en vang daarbij wat van het kookwater op.
- Doe de pasta bij de saus. Roer het geheel indien gewenst los met een scheut kookwater en serveer met de peterselie eroverheen gestrooid.
Voedingswaarde per portie
- Pasta recepten
- Diner
- Italiaanse recepten
- Makkelijke recepten
- Recepten
- Snelle recepten
- Vis recepten
- Wereldkeuken
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
Heerlijk🤩