Spaghetti bolognese
Om de spaghetti bolognesesaus te maken heb je wel even tijd nodig, want het wordt het allerlekkerst als je het even goed de tijd geeft om in te trekken. Ik laat het dan ook uren staan pruttelen op mijn fornuis. Heb je een slowcooker? Dan is het nog makkelijker om dit te maken. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken. Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt. In een gewone pan laat ik het soms rustig 12 uur staan pruttelen. Dat betekent wel dat ik in de gaten moet houden dat er nog genoeg vocht in de pan zit. Je wilt geen droogkokende pan. Plus ik ga het huis niet uit als ik weet dat er een pan op het vuur staat.
Klaarmaken van de bolognesesaus
Let op dat dit alleen het recept is voor de bolognesesaus. Op het moment dat je het daadwerkelijk gaat eten, kook je spaghetti voor het aantal personen dat het gaat eten. Voor 4 personen hou ik ongeveer 300 gram (gedroogde) spaghetti aan.Met de slowcooker heb je dat probleem vanzelfsprekend niet. Ik laat het dan rustig 24 uur staan! Hoe langer je het laat koken des te intenser de smaken worden. Dat is ook de reden dat ik het vaak in grote batches maak. Voor 12 personen, maar soms ook gerust voor nog meer. Moet je natuurlijk wel een enorm grote pan voor hebben.
Tip als je stoofschotel te nat is
Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? Lees dan verder.
In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Een andere tip is om in het laatste uur een papje van maizena en water toe te voegen, om het vocht extra in te laten dikken.
Ook kun je ervoor kiezen om de bolognesesaus met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken? Giet het dan in een steelpan en laat het, op het vuur, verder indikken tot een saus (eventueel ook met het papje van maizena en water).
Spaghetti Bolognese zonder wijn
Geen rode wijn in je spaghetti bolognese? Geen probleem! Hoewel veel recepten wijn aanraden om extra diepte en smaak te geven, kun je dit heel makkelijk vervangen. Gebruik bijvoorbeeld wat extra tomatenpuree, een scheutje balsamicoazijn of een beetje bouillon om die rijke, diepe smaak te creëren. Zo wordt je bolognese nog steeds vol en hartig, maar helemaal alcoholvrij en geschikt voor iedereen aan tafel.
Wat betreft het type wijn als je wel wijn gebruikt: een stevige, volle rode wijn is prima. Gebruik geen dure, maar wel eentje die je ook ‘zo’ zou willen drinken.
Tip: bolognesesaus invriezen
Dit recept voor spaghetti bolognese saus maakt ruim voldoende voor 12 personen en kun je dus goed invriezen in porties. Ideaal als je een keer een snelle maaltijd op tafel wilt zetten!
Meest gestelde vragen
Kan ik ketchup gebruiken in plaats van tomatenpuree?
Ja, dat kan als je niets anders in huis hebt. Houd er wel rekening mee dat ketchup zoeter is dan tomatenpuree, waardoor je bolognesesaus een iets andere smaak krijgt. Gebruik daarom wat minder ketchup dan de hoeveelheid tomatenpuree die in het recept staat.
Waarom schift de melk in mijn bolognesesaus?
Melk kan schiften als de saus te hard kookt of als de temperatuur te hoog is. Laat de saus daarom rustig pruttelen en blijf af en toe roeren. Is de melk toch geschift? Geen zorgen: de smaak is meestal nog prima. Met een staafmixer kun je de saus eventueel weer wat gladder maken.
Kan ik deze spaghetti bolognese ook maken in een pressure cooker?
Ja, dat kan. Bak eerst het gehakt en de groenten aan zoals in het recept. Voeg daarna de overige ingrediënten toe en kook de saus 30 tot 40 minuten onder hoge druk. Laat de druk daarna vanzelf afnemen voor de beste smaak en structuur.
Kan ik bolognesesaus invriezen?
Ja, bolognesesaus is ideaal om in te vriezen. Laat de saus eerst helemaal afkoelen en bewaar hem in een goed afgesloten bakje of diepvrieszak. In de vriezer blijft de saus tot 3 maanden goed.
Miljuschka’s bolognesesaus
Ingrediënten
- 750 gram half om half gehakt
- 5 uien fijngesneden
- 1,5 bollen knoflook fijngesneden
- 0,5 bos bleekselderij de stengels fijngehakt
- 5 wortels fijngehakt
- 2 blikjes tomatenpuree van 65 gr
- 2 eetlepels suiker
- 2 el gedroogde kruiden zoals tijm oregano, rozemarijn
- 1,5 el miso of 4 bouillonblokjes
- 2 blikken tomaten 400 gr per blik
- 500 gr passata de pomodori
- 500 ml rode wijn
- 500 ml volle melk op kamertemperatuur
- 100 gr geraspte oude kaas
Bereidingswijze:
- Begin met het bruinbakken van het gehakt. Dat geeft straks smaak aan het gerecht dus bak het goed bruin.
- Haal uit de pan en laat het vet van het gebakken gehakt in de pan zitten.
- Bak nu de ui en knoflook goudbruin in dezelfde pan. Dit duurt ongeveer 8 minuten.
- Doe nu de wortel en bleekselderij erbij. Bak weer 8 minuten.
- Bak nu de tomatenpuree een paar minuten mee. Doe om het te ontzuren de suiker erbij en bak nog eens 5 minuten. Wil je liever geen suiker gebruiken, dan kun je dat ook weglaten of vervangen door een beetje honing.
- Doe de gedroogde kruiden erbij en bak 2 minuten mee.
- Doe de tomaten uit blik, passata, rode wijn en melk erbij. Als laatste doe je de miso of bouillonblokjes erbij. Eet je dit gerecht met kinderen, wees dan niet bevreesd. Door het koken verdampt de alcohol volledig: het is dus kids safe!
- Doe het gehakt er weer bij en laat lekker lang pruttelen. Ik heb het gerust 12 uur opstaan. Als het droog komt te staan tussendoor vul ik het aan met water. Hoe langer het opstaat des te intenser de smaak wordt.
- Je kunt het natuurlijk meteen eten, maar het is de dag nadat je het gemaakt hebt het allerlekkerste om te eten.
- Ik verdeel dit altijd in 3 porties voor 4 mensen in de vriezer. Zo heb ik altijd een snelle, voedzame en makkelijke pasta bij de hand.
- Tip! Lekker met geraspte oude kaas eroverheen!
Voedingswaarde per portie
- Italiaanse recepten
- Diner
- Gezond
- Kinderrecepten
- Meal prep recepten
- Pasta recepten
- Recepten
- Slowcooker recepten
- Stoofschotel recepten
- Vlees recepten
- Wereldkeuken
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
De allerlekkerste bolognesesaus die ik ooit heb geproefd. Ik vries het altijd eerst in. Wordt het alleen maar lekkerder van.
Super lekker. 1x gemaakt met Griekse yogu
Super lekker, 1x gemaakt met Griekse yoghurt. Geeft een iets zuurdere tint wat echt ook heel lekker is
Heerlijke bolognesesaus! Ik maak ‘m eens in de paar weken en hij gaat dan de vriezer in. We smullen er vaak van na een drukke dag met werk en kdv.
Heerlijk recept maak het vaak voor grote groepen
Heerlijke saus! Ik maakte hem in de slowcooker. Had de wijn en melk aangepast naar 400ml. De wijn vond ik toch erg overheersend, waardoor ik achteraf nog suiker heb toegevoegd. Zeker voor herhaling vatbaar, maar dan met minder wijn. 😁
Dankjewel voor dit héérlijke recept !!!
Wat is 0,83 bleekselderij meid… Doe is ff
En waarom kan ik de reviews niet inzien maar heeft they 2000 positieve stemmen
Geweldig recept om mijn nieuwe slowcooker mee uit te proberen.
Echt mega lekker! Heb hem meteen doorgestuurd naar mijn ouders en ook die vinden hem heerlijk. Dit is pasta eten zoals het hoort :)
Oei wat heerlijk! Onze kleinkinderen zijn niet al te beste eters, behalve wanneer oma deze spaghetti op tafel zet. Dan scheppen ze 2 tot 3 keer op! Dankjewel voor dit smakelijke recept Miljuschka!
De 4 bouillonblokjes in het recept voor 12 personen blijft in het recept voor zes personen ook op 4 staan, waardoor de sauce veel te zout wordt. Heel jammer.
Heerlijk
Ook lekker bij lasagne deze saus
Heerlijk!
Héééééérlijk!
Was echt een top receipt. Feelgoodfood voor mijn vrouw die haar schouder heeft gebroken.,
Hey Millie, deze is fantastisch lekker, echt een toppertje. Alleen die 2 eetlepels suiker heb ik echt spijt van. Doe ik nooit meer. Heel het gerecht is mierzoet, maar verder: een dikke 10
ik stel voor 2 theelepeltjes
De aller aller aller lekkerste!! Duurt even maar dan heb je ook echt heerlijke saus. Kinderen zijn er dol op!
Favoriet!
Heel lekker! Maar wat onhandig met die rekentool als je voor 2 personen wilt maken… 0,08 bos bleekselderij … Zoveel gram zou voor mij veel beter werken !
Recept gemaakt zonder wijn en met halfvolle melk. Erg lekker.
Heerlijk recept. Ik kook het voor grote familieavonden. Altijd een topper
Wij maken deze saus met grote regelmaat, het gemak van ingevroren saus voor een hele snelle maar toch super lekkere maaltijd is in het gezin een geweldige uitkomst. Zeker als er mensen later thuis komen, moeten sporten of gewoon later willen eten.
@Miljuschka, ik weet niet of je dit leest maar ik heb nog 1 vraag. Ik volg alle stappen alsof het in een pan gemaakt wordt en gooi het dan in de slowcooker. Alles bij elkaar toch nog een behoorlijke klus om te maken. Zou je bepaalde stappen kunnen elimineren om de maak tijd te verkorten? Of krijg j dan niet de smaken die je wilt??
Zoooo heeeerlijk! Ik wist niet beter dan dat ik geen pasta met bolognese saus lustte. Had het vorige week voor mijn man gemaakt en besloot toch mee te eten. Het staat vanavond al weer te pruttelen 🤣🤤
Aller lekkerste saus! Met pasta.. maar ook met rijst!
Kinderen zijn er helemaal gek van!
Deze saus is zooooo lekker 😋 Ik deel hem met iedereen die het bij me komt eten. Ik doe er alleen geen selderij in, maar champignons, daar houden wij weer erg van. Maar bedankt voor het delen van dit fantastische recept Miljouschka! 😘
Super lekker! Eens in de tijd maak ik een grote pan en dan vries ik het in, laatst ook lasagne van gemaakt met de bejamel saus, jummie!
Ik miste de boter of olijfolie om het gehakt te bakken.
De uien zijn dat grote of kleintjes
De smaak
Is voortreffelijk
Het beste bolognese recept ever
Dit is de lekkerste bolognesesaus ever!
Heerlijk vol van smaak
Heel zuur!! Niet maken.
Heerlijk
Perfect recept , hd een fels frittata staan wist niet wat ik er moest, dus dit heerlijk recept gemaakt nog wat andere groenten doorheen gegooid zoals courgette en aubergine. Heerlijk
Verrukkelijk! Lekker veel maken en een beetje om in te vriezen of nog lekker weg te geven. En een mooie herinnering want dit recept kookte ik voor mijn schoonvader op zijn verzoek in de laatste week van zijn leven.
Super lekker!! Niet moeilijk wel de tijd nemen.
Superr lekkerrrr!! Onze kinderen zijn ook dol op deze saus:)
Hij is heerlijk!
Mijn god wat is deze saus heerlijk!
Zowel als je lasagne recept als met “gewone” pasta! Een blijvertje!
Al heel vaak gemaakt.
Altijd met 1000 g gehakt. En oregano kruiden. En Casata Monticello Barbera d’Alba DOC
Heerlijk!
Niet normaal lekker! Deze ga ik echt vaker maken. Vandaag voor het eerst. In de slowcooker
Ontzettend lekker!..makkelijk om te maken..heerlijk 3 porties in de vriezer gemaakt.De hoeveelheid voor 12 porties is kloppend.. De prijs in totaal 20 euro voor alles 4x 4pers portie is ook super! bedankt miljuschka
Ik maak het een aantal jaren en blijft echt super lekker! Zelfs de kinderen die juichen altijd als ik het ga maken.
Lekker en smaakvol
Heerlijk!!!!!!! Diepvries ligt vol, binnen een korte tijd een heerlijke maaltijd op tafel
Erg lekker! Ik was de rode wijn vergeten, maar het was alsnog erg smakelijk. Bedankt voor dit lekkere recept.
Het recept past niet goed aan aan het aantal personen. De hoeveelheid bouillonblokjes blijft gelijk. Mijn saus was dus veeeeeel te zout 😢