Eenpansgerecht met rigatoni en chorizo en mozzarella

Rigatoni is de perfecte pastasoort voor dit pastagerecht. Het heeft van de buitenkant een ribbeltextuur waardoor de lekkere pastasaus met ‘Nduja er goed aan vast blijft kleven. Daarnaast is het een buisvormige pastasoort en kan de rigatoni dus heerlijk vollopen waardoor iedere hap weer bijzonder smaakvol is.

Een van de ingrediënten uit deze pasta die echt niet te missen is, is de chorizo. Deze van oorsprong Spaanse stevige worst is erg kruidig van smaak en rood van kleur en wordt traditioneel gemaakt van varkensvlees met allerlei kruiden en specerijen, zoals: paprikapoeder, knoflook, oregano en komijn. Het vlees is enorm veelzijdig omdat het zowel vers als gedroogd verkrijgbaar is. Vers is het enorm lekker in pasta’s, maar ook als topping op pizza’s of gegrilde groenten. Droog is het fantastisch op de borrelplank met wat kaas en olijven.

In deze pasta combineer ik de rigatoni en chorizo met mozzarella, basilicum, cherrytomaten, rode peper en ‘Nduja. Echt een combinatie die je uit wil proberen. Aftoppen doe ik natuurlijk met een lekker handje Parmezaanse kaas.

Ben je benieuwd naar andere gerechten met chorizo? Probeer dan ook eens mijn penne met broccoli en chorizo-notenkruim, kikkererwten taco’s met chorizo en kaas, pasta met aubergine en chorizokruim, zwarte bonensoep met chorizo of gevulde eieren met chorizo en chili.

Een makkelijk eenpansgerecht voor drukke dagen

Soms wil ik vooral heel lekker eten zonder daarna tegen een keuken vol vuile pannen aan te kijken. Dan is een eenpansgerecht met pasta echt ideaal. Voor deze rigatoni met chorizo en mozzarella gaat bijna alles bij elkaar in één pan. De pasta gaart tussen de tomaten, kruiden en chorizo, waardoor alle smaken direct in de rigatoni trekken.

Ondertussen geeft de chorizo zijn kruidige olie af, smelt de mozzarella door het gerecht en zorgt de ’nduja voor extra pit en diepte. Het resultaat is een romige, lichtpittige eenpanspasta met chorizo die in ongeveer twintig minuten op tafel staat. Perfect voor een drukke doordeweekse avond waarop je geen zin hebt om ingewikkeld te doen, maar wel behoefte hebt aan een bord vol comfort food.

Waarom rigatoni perfect is voor dit eenpansgerecht

Ik gebruik voor deze pasta graag rigatoni. Die grote, geribbelde pastabuizen nemen de saus namelijk ontzettend goed op. De tomatensaus en gesmolten kaas blijven aan de buitenkant hangen, terwijl kleine stukjes chorizo en saus ook in de openingen terechtkomen. Daardoor is iedere hap goed gevuld.

Heb je geen rigatoni in huis? Dan kun je ook penne, tortiglioni of een andere korte, stevige pastasoort gebruiken. Kies liever niet voor heel fijne pasta, omdat die tijdens het koken sneller zacht wordt. Controleer tussendoor altijd even of de pasta al beetgaar is. De precieze kooktijd kan per pastasoort en merk verschillen.

Kun je deze eenpanspasta bewaren?

Je kunt een restje rigatoni met chorizo ongeveer twee dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Houd er wel rekening mee dat de pasta tijdens het bewaren nog wat saus opneemt. Daardoor kan het gerecht de volgende dag steviger en droger zijn.

Warm de pasta rustig op in een pan of magnetron en voeg een klein scheutje water toe. Roer het gerecht goed door totdat de saus weer smeuïg is en alles door en door heet is. Een beetje extra mozzarella of Parmezaanse kaas maakt een opgewarmd bord natuurlijk alleen maar lekkerder.

Veelgestelde vragen over dit eenpansgerecht

Moet ik de rigatoni vooraf koken?

Nee, de rigatoni wordt rechtstreeks in de pan met het water en de overige ingrediënten gekookt. Daardoor neemt de pasta tijdens het garen meteen alle smaken op.

Kan ik de ’nduja weglaten?

Ja, dat kan. Zonder ’nduja wordt de pasta minder pittig. Voeg eventueel iets meer tomatenpuree en een snuf paprikapoeder toe voor extra smaak.

Wat kan ik gebruiken in plaats van rigatoni?

Penne, tortiglioni of een andere korte buispasta werkt ook goed. Controleer wel de kooktijd op de verpakking en voeg indien nodig iets meer water toe.

Waarom is mijn eenpanspasta nog te waterig?

Laat de pasta zonder deksel nog een paar minuten rustig koken en blijf goed roeren. De saus wordt ook iets dikker wanneer je het gerecht kort laat staan.

Waarom is mijn pasta nog hard terwijl het water op is?

Voeg een klein scheutje kokend water toe en laat de pasta verder garen. Herhaal dit indien nodig totdat de rigatoni beetgaar is.

Kan ik dit gerecht minder pittig maken?

Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en gebruik minder of geen ’nduja. Kies daarnaast voor een milde chorizo.

Kan ik dit eenpansgerecht vegetarisch maken?

Ja. Vervang de chorizo door vegetarische chorizo of voeg extra groenten toe, zoals paprika, champignons en courgette. Controleer ook of de gebruikte kazen geschikt zijn voor een vegetarisch dieet.