Name: Penne met broccoli en chorizo-notenkruim
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 125 g chorizoworst (in kleine blokjes); 30 g panko ((Japans broodkruim)); 2 el fijngehakte noten naar keuze (bijv. hazel- of walnoten); olijfolie; 350 g penne; 400 g broccoliroosjes (kleiner gesneden); 2 tenen knoflook (in dunne plakjes); flinke snuf cayennepeper; rasp en sap van 1 citroen; 3 el Parmezaan (+ eventueel extra); zwarte peper

Penne met broccoli en chorizo-notenkruim

4.52 van 62 stemmen

4 personen

Penne met broccoli en chorizo-notenkruim: een heerlijk pastagerecht voor doordeweeks. Dit gerecht is heel eenvoudig om te maken, maar zit bomvol smaak!

Direct naar het recept

Bak de chorizo in een droge antiaanbakpan op middelhoog vuur in een minuut of 4 knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier en veeg de pan schoon.
Bak de panko en noten in de schoongeveegde pan met een scheutje olie in 5 minuten goudbruin. Doe in een kommetje, de pan heb je zo weer nodig.
Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de pan en roerbak de broccoliroosjes 5 minuten op hoog vuur. De roosjes mogen iets bruin worden. Draai het vuur helemaal omlaag. Voeg de knoflook, cayennepeper en 4 eetlepels water toe en dek de pan af met een deksel. Laat 4 minuten stomen.
Roer de uitgebakken chorizo, de citroenrasp en de Parmezaanse kaas door het afgekoelde panko-mengsel. Breng op smaak met peper.
Giet de penne af en vang daarbij een soeplepel kookvocht op.
Doe de pasta en het opgevangen kookvocht terug in de pan. Voeg de broccoli en het citroensap toe en zet 2 minuten op middelhoog vuur tot het vocht iets is ingekookt. Verdeel over kommen en bestrooi met het noten-chorizokruim.
Serveer eventueel met nog extra Parmezaanse kaas.