Deze auberginesoep is comfort in een kom
Deze auberginesoep met kikkererwten is pas fijn thuis komen. Het is romig, vol van smaak en tegelijkertijd licht genoeg om er een knapperig stuk brood bij te serveren. Bij iedere lepel voel je hoe de warmte zich langzaam verspreidt, precies zoals een goed comfortfood hoort te doen. Ideaal voor een koude herfst dag, een avond waarop je even wilt ontsnappen van het drukke leven, of gewoon wanneer je jezelf wilt verwennen met een maaltijd die voedzaam en troostrijk is. De combinatie van aubergine en kikkererwten geeft een zachte, volle textuur die bijna smelt op je tong.
Kikkererwten geven energie en kracht
Kikkererwten zijn misschien klein, maar wat ze doen in deze soep is groots. Ze geven stevigheid en bite, waardoor je soep vullend wordt zonder zwaar te voelen. Tegelijkertijd nemen ze de smaken van de aubergine en de kruiden perfect op, waardoor elke hap een volle, hartige smaakexplosie wordt. Het mooie is dat deze kleine krachtpatsers ook nog eens rijk zijn aan vezels en plantaardige eiwitten, waardoor je lichaam gevoed wordt en je lang verzadigd blijft.
Aubergine geeft die zachte smaak
De aubergine is het hart van dit gerecht en smelt bijna op je tong. Door hem langzaam te roosteren of zacht te stoven krijgt hij een rijke, boterachtige textuur die perfect harmonieert met de kikkererwten en de kruiden. Elke hap is romig, zacht en vol van smaak, met dat subtiele aardse aroma dat aubergine zo uniek maakt. Het is bijna alsof de soep een verhaal vertelt van warmte, comfort en een tikkeltje luxe, gewoon op je eigen keukentafel.
Auberginesoep met kikkererwten
Auberginesoep met kikkererwten is een smaakvolle keuze waar je blij van wordt en dat komt door de twee hoofdingrediënten: aubergine en kikkererwten. De smaakmakers van een goedgevulde stevige soep. Beide ingrediënten zijn niet alleen heerlijk van smaak, maar ook rijk aan voedingsstoffen die goed zijn voor ons lichaam. Aubergine is een groente die oorspronkelijk uit India komt en al duizenden jaren wordt gebruikt. Je kunt er enorm veel mee, zoals grillen, bakken, stomen – en je kunt hem natuurlijk pureren tot soep. Kikkererwten zijn een populaire peulvrucht die vaak wordt gebruikt in de Mediterrane keuken. Ze zijn ook wel bekend als garbanzo bonen of ceci bonen. Wat je er mee kan? Heel veel, de mogelijkheden zijn eindeloos! In dit geval pureer ik ze tot soep, maar als je er een paar over hebt, kun je ze roosteren in de oven en als topping gebruiken voor de soep.
Ben je benieuwd naar andere recepten met kikkererwten? Probeer dan mijn wortel-kikkererwten falafel met luchtige feta-dip, vegetarische Thaise curry met kikkererwten, salade met geroosterde kikkererwten uit de airfryer of geroosterde zoete aardappel met kikkererwten.
auberginesoep met kikkererwten
Ingrediënten
- 1 el korianderpoeder
- 2 el olijfolie
- 0,5 bosje peterselie, steeltjes en blad apart fijngesneden
- 1 aubergine, in kleine blokjes
- 3 tenen knoflook, 2 geperst en 1 geraspt
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl pittig gerookte paprikapoeder
- 2 blikken kikkererwten 400 gr, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blokje groentebouillon
- 1 citroen
- 2 takjes munt, blad fijngesneden
- 2 el tahini
- 4 el dikke yoghurt of zure room
- snuf zwarte peper
- snuf zout
Bereidingswijze:
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan. Fruit de uien en peterseliesteeltjes 5 minuten. Voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe met de aubergine en de geperste knoflook. Bestrooi met koriander, komijn en gerooktepaprikapoeder, schep om en bak de aubergine 5 minuten mee.
- Voeg de kikkererwten toe met de groentebouillon. Breng aan de kook en laat de soep 20 minuten rustig koken met het deksel op de pan.
- Meng de citroenrasp met de geraspte knoflook, het peterselieblad en de munt tot een gremolata. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Roer er de tahini en het citroensap doorheen en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep in kommen met de yoghurt of room er in en een schepje gremolata erop.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
