Auberginesoep met kikkererwten
Auberginesoep met kikkererwten is een smaakvolle keuze waar je blij van wordt en dat komt door de twee hoofdingrediënten: aubergine en kikkererwten. De smaakmakers van een goedgevulde stevige soep. Beide ingrediënten zijn niet alleen heerlijk van smaak, maar ook rijk aan voedingsstoffen die goed zijn voor ons lichaam. Aubergine is een groente die oorspronkelijk uit India komt en al duizenden jaren wordt gebruikt. Je kunt er enorm veel mee, zoals grillen, bakken, stomen – en je kunt hem natuurlijk pureren tot soep. Kikkererwten zijn een populaire peulvrucht die vaak wordt gebruikt in de Mediterrane keuken. Ze zijn ook wel bekend als garbanzo bonen of ceci bonen. Wat je er mee kan? Heel veel, de mogelijkheden zijn eindeloos! In dit geval pureer ik ze tot soep, maar als je er een paar over hebt, kun je ze roosteren in de oven en als topping gebruiken voor de soep.
Ben je benieuwd naar andere recepten met kikkererwten? Probeer dan mijn wortel-kikkererwten falafel met luchtige feta-dip, vegetarische Thaise curry met kikkererwten, salade met geroosterde kikkererwten uit de airfryer of geroosterde zoete aardappel met kikkererwten.
auberginesoep met kikkererwten
Ingrediënten
- 1 el korianderpoeder
- 2 el olijfolie
- 0,5 bosje peterselie, steeltjes en blad apart fijngesneden
- 1 aubergine, in kleine blokjes
- 3 tenen knoflook, 2 geperst en 1 geraspt
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl pittig gerookte paprikapoeder
- 2 blikken kikkererwten 400 gr, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blokje groentebouillon
- 1 citroen
- 2 takjes munt, blad fijngesneden
- 2 el tahini
- 4 el dikke yoghurt of zure room
- snuf zwarte peper
- snuf zout
Bereidingswijze:
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan. Fruit de uien en peterseliesteeltjes 5 minuten. Voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe met de aubergine en de geperste knoflook. Bestrooi met koriander, komijn en gerooktepaprikapoeder, schep om en bak de aubergine 5 minuten mee.
- Voeg de kikkererwten toe met de groentebouillon. Breng aan de kook en laat de soep 20 minuten rustig koken met het deksel op de pan.
- Meng de citroenrasp met de geraspte knoflook, het peterselieblad en de munt tot een gremolata. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Roer er de tahini en het citroensap doorheen en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep in kommen met de yoghurt of room er in en een schepje gremolata erop.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
