Gevulde paprika’s met parelcouscous en kikkererwten
Gevulde paprika’s met parelcouscous
Maak jij wel eens gevulde paprika’s? Standaard worden ze vaak gevuld door het dekseltje van de paprika af te snijden en dan vol te stoppen met dingen als rijst en gehakt. Daar is op zich niks mis mee natuurlijk, maar zo’n paprika op deze manier is wel wat lastiger om te eten.
Ik besloot daarom om eens een hele andere versie te maken. Ik roosterde de paprika’s hiervoor los – zonder vulling – en sneed ze wel eerst doormidden.
Vol Mediterraanse smaken
Daarnaast maakte ik er een heerlijke Mediterraanse vulling voor van parelcouscous, doperwtjes, ui en gehakte amandelen. Aangevuld met kikkererwten is dit een prima vegetarische maaltijd en makkelijk aan te passen naar wens. Denk bijvoorbeeld aan toevoeging van geitenkaas of lekker veel feta en extra veel verse kruiden.
Gevulde paprika's met parelcouscous
Ingrediënten
- 4 rode paprika's kapjes verwijderd, binnenkant leeggehaald
- 150 gr parelcouscous
- 150 gr doperwten
- 400 gr kikkererwten
- verse peterselie
- verse bieslook
- 1 rode ui gesnipperd
- 2 el amandelschaafsel geroosterd
Dressing
- 3 el olijfolie
- 1 el mosterd
- 1 el azijn of citroen
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Leg de gehalveerde rode paprika's op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Rooster ze in de oven voor ongeveer 20 minuten of tot ze mooi gaar zijn geworden maar nog wel vorm houden.
- Ondertussen bereid je de vulling voor. Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.
- Blancheer de doperwten voor een minuutje of vijf in kokend water, giet af en voeg toe aan de parelcouscous.
- Spoel de kikkererwten goed af en voeg ook deze bij de parelcouscous.
- Snij de kruiden fijn en meng dit erdoor met de rode ui.
- Maak de dressing door de olijfolie, mosterd, azijn en peper en zout met elkaar te mengen. Voeg dit toe aan de vulling.
- Haal de paprika's uit de oven en leg deze op een mooie schaal. Verdeel de parelcouscous-vulling erover en serveer de gevulde paprika's met de geroosterde amandelen erover.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
