Vegetarisch BBQ gerecht: geroosterde groenten met kikkererwten
Geroosterde groenten met kikkererwten van de barbecue
Een vegetarisch BBQ gerecht om makkelijk zelf klaar te maken op de barbecue. Of, in geval van een regenachtige dag, binnen in de keuken – met behulp van een grillpan. Dat kan natuurlijk ook! Het is een vrij eenvoudige groenteschotel, dus ideaal als bijgerecht voor 4 personen of als hoofdgerecht voor 2 personen.
De kikkererwten schep ik om met lekker veel kruiden en ik mix ze met een echt goede olijfolie. Bereid je dit op de barbecue, let er dan wel op dat de grill een beetje schoon is. Handig om dit schoonmaakklusje af te hebben voordat je dit vegetarisch BBQ gerecht buiten gaat maken.
Een lekker vegetarisch BBQ gerecht
Alternatief kun je de groente ook in blokjes snijden en ze roosteren in een speciale bak, die hiervoor op de barbecue gezet kan worden. Dat werkt handiger voor kleine groentes. Nog een ander lekker vegetarisch groentegerecht voor op de barbecue zijn deze halloumi-spiezen.
Vegetarisch BBQ gerecht: geroosterde groenten met kikkererwten
Ingrediënten
- 1 grote aubergine steel verwijderd
- 2 grote courgettes uiteinden verwijderd
- 1 blik kikkererwten 400 g, uitgelekt
- 4 el lekkere extra vergine olijfolie
- zeezoutvlokken en zwarte peper
- 1 teen knoflook in hele dunne plakjes
- 2 paprika’s liefst 1 rode en 1 gele, in repen
- ½ bosje basilicum, peterselie en oregano Half bosje van elk, grof gehakt
- gerookt paprikapoeder
Instructies
- Snijd de aubergine en courgettes met een kaasschaaf of schep mes, of op een mandoline, over de lengte in dunne plakken.
- Meng de kikkererwten met de olijfolie, een snuf zeezoutvlokken en de knoflook in een mengkom. Zet opzij.
- Grill de aubergine, courgette en paprika ‘droog’ op de barbecue tot ze mooie strepen hebben en beetgaar zijn – een minuut of 3 per kant. Schik ze op een schaal.
- Schep de grof gehakte kruiden door de kikkererwten en verdeel het geheel, met de olijfolie en al, over de groenten. Bestrooi met gerookt paprikapoeder en serveer.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
