Witte asperges
Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen. Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt. Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.
De makkelijkste manier om de asperges te bereiden vind ik altijd door het kort te laten koken (een minuut of drie) en daarna de asperges in het hete water nog voor een minuut of tien te laten staan. Op die manier blijven de kopjes ook mooi heel en kook je de asperges niet stuk. Bewaar de aspergeschillen en kontjes om een lekkere aspergebouillon van te maken!
Bereidingswijze asperges
De makkelijkste manier om de asperges te bereiden vind ik altijd door het kort te laten koken (een minuut of drie) en daarna de asperges in het hete water nog voor een minuut of tien te laten staan. Op die manier blijven de kopjes ook mooi heel en kook je de asperges niet stuk. Bewaar de aspergeschillen en kontjes om een lekkere aspergebouillon van te maken!
Witte asperges met ei
Ingrediënten
Ingrediënten
- 16 witte asperges
- 4 eieren
- 120 gram boter
- 4 takjes peterselie
- 4 plakken ham
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
- 0.5 nootmuskaat vers gerapt of een snufje gemalen
Bereidingswijze:
Instructies
- Breng een pan met 2 liter water aan de kook. Voeg aan het kookwater een theelepel zout en een theelepel suiker toe.
- Schil de asperges en snij de houtige kontjes eraf. Gooi de schillen niet weg. Hiermee kun je een lekkere aspergebouillon maken.
- Kook de asperges vijf minuten in het water.
- Kook de eieren tot ze hard zijn, ongeveer 8-9 minuten. Pel ze en prak fijn met een vork of snij in kleine stukjes. Hak de peterselie en meng deze door je eiermengsel.
- Snijd de plakken ham ook klein en mix dit met het eiermengsel.
- Smelt de boter in een pannetje, maar laat het niet koken.
- Haal de asperges uit het water; dep ze een beetje droog en leg ze op een mooie schaal.
- Leg je eiermengsel in de breedte over de asperges heen zodat het er meteen feestelijk uitziet en giet wat van de gesmolten boter eroverheen. Garneer eventueel nog met wat verse peterselie en verse peper.
Tip!
- Houd je meer van zacht gekookte eieren? Kook de eieren zo'n 5 minuten, pel ze en doe de eieren door de gesmolten boter. Rasp een halve nootmuskaat door het mengel en doe er een snufje zout bij. Serveer het ei-botermengsel over de asperges en serveer de ham ernaast. Maak af met de peterselie.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
Miljuschka,
Leuk stukje over asperges maar klassiek is het niet. Je schrijft namelijk over ham en peterselie. Dat is niet origineel maar pas na 1960 toegevoegd door arrogante koks.
In 1940 (mijn geboortejaar) schreef Amy Groskamp ten Have In de vierde druk van het boek “Hoe hoort het eigenlijk” het volgende over asperges, toen ook wel als slierasperges aangeduid:
Tafelmanieren.
Na het behandelen van een heleboel andere zaken staat er dit:
Asperges worden niet met vork en mes gegeten
Bij de asperges wordt òf hard gekookt ei, nootmuskaat en gesmolten boter gediend òf Hollandsche (gebonden) eiersaus.
In het eerste geval drukt men het ei fijn, strooit er naar verkiezing zout en nootmuskaat over en vervolgens gesmolten boter.
Men heeft nu eenige asperges op het bord benevens een papje van boter en ei.
Met de linkerhand vat men nu een asperge tamelijk onderaan vast bij het harde gedeelte, wentelt de kop voorzichtig in het papje, schuift vervolgens de vork (met de punten omhoog) onder de asperge en brengt deze zoo, met de linkerhand, gesteund door de vork in de rechterhand naar den mond.
Men hapt er een flink stuk af en legt het uiteinde op het bord. Is de asperge bijna tot onder aan toe zacht, dan doopt men het afgebeten gedeelte nogmaals in het papje enz.
Het is geen gewoonte om aan een feestmaaltijd asperges tot het laatste eindje af te eten.
Gestoofde, in stukken gesneden en in eiersaus opgediende asperges, die veelal als groente bij een fijne vleeschschotel dienst doen, worden gewoon met het vleesch met vork en mes gegeten.
Hier te vinden: https://www.dbnl.org/tekst/gros006hoeh01_01/gros006hoeh01_01_0109.php?q=asperge#hl1https://www.dbnl.org/tekst/gros006hoeh01_01/gros006hoeh01_01_0109.php?q=asperge#hl1
Ik heb wel eens asperges op de moderne manier gegeten, maar die toevoegingen doen de smaak van asperges niet goed. Een asperge heeft een hele delicate smaak, die door het ei-nootmuskaat-zout-papje wordt versterkt. Als je er ham of wat dan ook bij gaat doen stoort dat enorm, probeer het maar eens.
Asperges zijn voor mij altijd een feestmaal, alleen houd ik mij niet aan de gewoonte om een stuk weg te gooien. Ook koop ik altijd dikke asperges, waarbij sommige mensen staan te gruwen van “hoe kun je die kopen”. Een asperge hoort dun te zijn, maar ja, zij zijn kenners, ik ben liefhebber. Ik koop bij voorkeur dikke asperges, maar moet dan wel vooraf de onderkant kunnen zien dus waar ze afgesneden zijn. Dan kun je zien of je die asperge wel of niet moet kopen. Mooi glad aan de onderkant en geen rare ravels en geen barsten in de asperge: kopen. Niet glad of met barsten laat maar voor een ander liggen, want die asperges zijn uitgedroogd. Soms moet je tegenwoordig voorverpakte asperges kopen en dat doe ik alleen maar als ik de onderkanten waar ze afgesneden zijn kan zien. Voordeel van voorverpakte, geschilde asperges is dat die meestal in een plastic zakje zitten en daardoor niet meer zo uitdrogen; dan heeft transport, opslag en zo minder invloed. Kan dat niet, dan koop ik niet. Volgens sommigen ben ik op dit gebied te kieskeurig en daar geef ik ze gelijk in. Ik wil, als ik een asperge eet, iets lekkers hebben en niet een ding waar ik mij aan erger omdat het niet datgene biedt qua smaak en mondgevoel wat ik wil.
Ook wordt regelmatig aangeraden asperges te schillen met een dunschiller. Dat kan, maar is niet optimaal. Asperges schil je op het gevoel en met het kijken wat je doet. Eigenlijk is bij asperges niets irritanter dan dat je opeens een stukje harde schil in je mond krijgt en dat ligt echt aan je eigen schilprestatie. Je begint een dun schilletje weg te halen bij de top en naarmate je lager komt wordt de schil dikker en moet je dus iets meer wegsnijden. Bij een dunschiller mis je dat gevoel en kan vaak, aan de onderkant, toch nog een laagje van de schil achterblijven.
Asperges bestaan voor een belangrijk deel uit water en bij het afsnijden, transport en bewaren gaat er van dat water verloren. Om die reden zal ik ook altijd asperges, voordat ik ze ga schillen, minstens 2 uur in koud water zetten om weer vol te zuigen.
In de tijd van Amy werden de ingrediënten geprakt ei, nootmuskaat, zout en boter op de geprakte eieren gelegd. Ik maak meng deze ingrediënten ei, nootmuskaat, zout en boter altijd in een apart bakje en doe dat later bij de asperges omdat ik dan beter kan verdelen.
Een asperge is een delicatesse en die moet je als zodanig kopen en behandelen is mij geleerd door mijn grootvader, die delicatessenwinkelier was. Ik denk dat mijn bijna fanatieke manier van kopen en behandelen van asperges daar heel veel mee te maken heeft.
Hi Mil, heel blij met al je recepten. Dank voor de inspiratie! Groetjes, Carolien