WW – Broccolirijst met kip en witte asperges
WW – Broccolirijst met kip en witte asperges
Het is weer volop tijd voor heerlijke witte asperges. Mijn favoriete ingrediënt van dit seizoen! Het leek me daarom leuk om een fijne WW-maaltijd met extra veel groente te maken, waarbij de witte asperge in de hoofdrol schittert. Samen met kip, broccolirijst en lekker veel verse kruiden.
Ik kies er bij dit recept voor om de witte asperges kort te koken. Zo zijn ze perfect gaar, maar niet té zacht. De asperges zijn op deze manier snel klaar; een minuutje of vijf is meestal afdoende. Daarbij hou ik ook de eerder afgesneden kopjes apart en voeg die nog iets later toe. Die zijn namelijk het snelste klaar!
Fijngemalen broccoli – alias broccolirijst – kun je zelf maken, maar ook kant-en-klaar bij de supermarkt halen. Ik vind het een ideaal ingrediënt! Het is natuurlijk niet te vergelijken met echte rijst, maar het lijkt qua structuur een beetje op elkaar. Vandaar mijn benaming; maar noem het wat je wilt. Lekker is dit gerecht sowieso!
Deze broccolirijst is 5 SmartPoints (afhankelijk van je WW programma). Check hier alle WW recepten van de site!
Broccolirijst met witte asperges en kip
Ingrediënten
- 400 gr broccolirijst
- 100 gr babyworteltjes in schijfjes
- 1 el olijfolie
- 200 gr kipfilet in blokjes
- peper en zout
- 300 gr witte asperges schoongemaakt, in stukjes
- 1 limoen
- 1 bosje dille gehakt
- 1 bosje platte peterselie gehakt
Dressing
- 3 el mayonaise licht en romig
- 1 el limoensap
- rasp van 1/2 limoen
- peper en zout
Instructies
- Neem een ruime koekenpan of hapjespan en verwarm hierin de olijfolie. Zet ondertussen ook een grote pan met water op voor de asperges.
- Bestrooi de kipfilet met peper en zout en bak deze goudbruin in de koekenpan. Haal uit de pan en voeg de broccolirijst en de stukjes wortel toe. Bak dit even mee tot de broccoli mooi groen wordt en de worteltjes iets zachter. Laat niet te lang bakken, dat is niet nodig.
- Kook de aspergestukjes kort in het kokende water (de kopjes mogen als laatste). Hou hiervoor ongeveer 5 minuten aan, meer is niet nodig.
- Neem nu twee mooie kommen en verdeel hierin de broccolirijst. Hierop komt je gebakken kipstukjes, de gekookte asperges en de verse kruiden.
- Maak de dressing door de ingredienten hiervoor te mengen. Doe wat van de dressing over de broccolirijst en geef de rest er apart bij.
- Serveer de broccolirijst met nog een extra partje limoen.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.
