Broccolirijst met kip en witte asperges

4.72 van 14 stemmen

2 personen

Het is weer volop tijd voor heerlijke witte asperges. Mijn favoriete ingrediënt van dit seizoen! Het leek me daarom leuk om een fijne maaltijd met extra veel groente te maken, waarbij de witte asperge in de hoofdrol schittert. Samen met kip, broccolirijst en lekker veel verse kruiden.

Direct naar het recept

Broccolirijst met kip en witte asperges

Ik kies er bij dit recept voor om de witte asperges kort te koken. Zo zijn ze perfect gaar, maar niet té zacht. De asperges zijn op deze manier snel klaar; een minuutje of vijf is meestal afdoende. Daarbij hou ik ook de eerder afgesneden kopjes apart en voeg die nog iets later toe. Die zijn namelijk het snelste klaar. Fijngemalen broccoli – alias broccolirijst – kun je zelf maken, maar ook kant-en-klaar bij de supermarkt halen. Ik vind het een ideaal ingrediënt! Het is natuurlijk niet te vergelijken met echte rijst, maar het lijkt qua structuur een beetje op elkaar. Vandaar mijn benaming; maar noem het wat je wilt. Lekker is dit gerecht sowieso.

Witte asperge

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen.

Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt. Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.

Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten. De schillen en harde uiteinden gebruik je natuurlijk voor een heerlijke aspergesoep.

Neem een ruime koekenpan of hapjespan en verwarm hierin de olijfolie. Zet ondertussen ook een grote pan met water op voor de asperges.
Bestrooi de kipfilet met peper en zout en bak deze goudbruin in de koekenpan. Haal uit de pan en voeg de broccolirijst en de stukjes wortel toe. Bak dit even mee tot de broccoli mooi groen wordt en de worteltjes iets zachter. Laat niet te lang bakken, dat is niet nodig.
Kook de aspergestukjes kort in het kokende water (de kopjes mogen als laatste). Hou hiervoor ongeveer 5 minuten aan, meer is niet nodig.
Neem nu twee mooie kommen en verdeel hierin de broccolirijst. Hierop komt je gebakken kipstukjes, de gekookte asperges en de verse kruiden.
Maak de dressing door de ingredienten hiervoor te mengen. Doe wat van de dressing over de broccolirijst en geef de rest er apart bij.
Serveer de broccolirijst met nog een extra partje limoen.