Basis aspergesoep

Ben jij fan van witte asperges? Gooi dan nooit de schillen en de harde onderkantjes weg. Dat is namelijk eeuwig zonde! Je kunt er een heerlijke basis voor een fantastische aspergesoep voor maken. Óf je kunt het gebruiken als basis voor een klassieke aspergesaus.

Basis aspergesoep (op basis van bouillon van witte asperges)

Het is heel eenvoudig om zo’n aspergebouillon te maken. Vaak combineer ik een gerecht met witte asperges met een soep. De geschilde asperges gebruik ik voor mijn gerecht en de schillen en houtige onderkantjes gebruik ik voor de bouillon. Voor het schillen van de witte asperges gebruik ik het liefst de aspergeschiller van Westmark, die maakt het je een stukje makkelijker. De schillen en de onderkantjes doe je met ruim water in een pan en dit breng je aan de kook. Je kunt er – als het eenmaal kookt – een bouillonblokje aan toevoegen of wat zout. Daardoor krijgt het net wat meer smaak.

Verwerk de bouillon tot een romige aspergesoep

Van de bouillon kun je een mega romige aspergesoep maken. Wil je de soep binden, zorg dan dat je eerst een roux maakt door een klont boter te laten smelten in een pannetje. Hier voeg je wat bloem aan toe (1-2 eetlepels) en dat roer je goed door met een garde tot dat alle klontjes eruit zijn en de roux glad is. Voeg vervolgens de room toe en laat het geheel even binden. Na een paar minuten giet je de aspergebouillon erbij. Ook dit laat je weer een paar minuutjes binden. Je maakt de soep af met stukjes verse asperge. Wil je er een extra lekker feestje van maken? Dan kun je natuurlijk ook nog kiezen voor toppings als: kreeft, ham, zalm, bieslook of gekookt ei.

Witte asperge

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen. 

Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt. Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.

Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten. De schillen en harde uiteinden gebruik je natuurlijk voor een heerlijke aspergesoep

Wil je aan de slag met witte asperges? Maak dan eens mijn lasagne van witte aspergespasta carbonara met witte aspergeswitte asperges met gerookte zalm, ei en botersaus of witte asperges met ei.

Basis aspergesoep

Aspergebouillon maken voor een basis aspergesoep

4 van 14 stemmen
Bereidingstijd 30 minuten
Gang Soep
Porties 4 personen

Ingrediënten
 

  • 1 kg witte asperges
  • snufje zout
  • eventueel een bouillonblokje

Instructies
 

  • Schil de witte asperges en snij het onderste houterige gedeelte eraf.
  • Doe de schillen plus de houterige uiteindes in een pan met water en breng aan de kook. Doe er een klein beetje zout bij en eventueel een (groente)bouillonblokje.
  • Laat het geheel rustig een minuutje of 30 trekken en gebruik de bouillon als basis voor aspergesoep of diverse sauzen.

Disclaimer

De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.

Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook En tag @Miljuschka of tag #miljuschka!
Miljuschka Witzenhausen
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op Miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.