Saté ayam met pittige pindasaus en atjar ketimoen

Tijd

Deze saté ayam met pittige pindasaus en atjar ketimoen is onweerstaanbaar lekker. Voor mijn boek INDOSTOK onderzocht ik de vele saté’s die Indonesië rijk is, er schijnen meer dan 250 soorten te zijn. Van lamsballen tot mosselen, echt alles gaat op een stokje!

Maar voordat je spannende satés gaat maken, moet je eerst de basis kennen. Vandaar hier de good old klassieker saté ayam, kipsaté met pittige pindasaus. En als ik je een tip mag geven: vraag hulp bij het rijgen, dat kost veel tijd. 

Dit recept is gemaakt door Vanja van der Leeden, schrijver van de boeken Indorock en Indostok.

sate ayam traditioneel

sate ayam traditioneel

Saté ayam

4.67 van 6 stemmen
Bereidingstijd 45 min
Totale tijd 1 uur 45 min
Gang Basisrecept
Keuken Indonesische keuken

Ingrediënten
 

  • 750 gr kippendij met vel (ook wel kipkarbonade genoemd. Soms hebben ze nog bot, neem dan wat meer)

Marinade

  • 4 cm gember geschild en in plakjes
  • 5 knoflooktenen gepeld
  • 1 el Javaanse suiker
  • Sap van 1/2 limoen
  • 1 1/2 el sojasaus
  • 3-4 el ketjap manis (bij voorkeur die van het merk A) + wat extra

Pittige pindasaus

  • 2 el zonnebloemolie
  • 4 knoflooktenen gepeld
  • 4-5 rode birds eye chilies (afhankelijk van hoe pittig je het wilt) grof gehakt
  • 200 gr geroosterde vliespinda's*
  • 1 tl trassi (toko) fijngehakt
  • 1 1/2 tl Javaanse suiker
  • 2 el ketjap manis
  • 1,5 el tamarindepasta
  • 6 limoenblaadjes
  • 200 ml lauwwarm water
  • *eventueel te vervangen door eenzelfde hoeveelheid pindakaas

Verder

  • in water geweekte satéprikkers

Instructies
 

  • Verwijder het vel van de kippendijen en gaar het een minuut in kokend water – door het koken wordt het vel steviger en kun je het makkelijker spiesen. Neem uit het kookvocht en laat uitlekken. Snijd het vel in kleine reepjes. 
  • Vlinder de dijen: maak ze platter door de dikkere delen overdwars door te snijden. Snijd het vlees in 3 centimeter lange, niet te dikke reepjes. 
  • Wrijf de gember, de knoflook en de Javaanse suiker met een snuf zout fijn in de vijzel. Voeg het limoensap toe, de sojasaus en de ketjap en meng alles door elkaar. Marineer de kipsliertjes hier 1 uur in (langer kan ook maar hoeft niet). 
  • Maak intussen de pittige pindasaus. Verhit de olie in een pan en bak de knoflook, de chilipepers en de lombokpeper zo’n 4 minuten op laag vuur. 
  • Maal 3 eetlepels pinda’s tot kleine stukjes in de blender of keukenmachine en houd apart. 
  • Doe de overige pinda’s met de knoflook en de lombokpepers in de blender samen met de trassi, de Javaanse suiker, de tamarindepasta, de limoenblaadjes en het water. Blender glad, proef en breng op smaak met zout. In principe eet je de saus op kamertemperatuur. Als je m toch op wilt warmen, houd er dan rekening mee dat hij wat indikt. Voeg dan extra water toe en corrigeer op smaak. 
  • Rijg de kip in de lengte van het sliertje per 4 à 5 stukjes aan in water geweekte stokjes en plooi ze als het ware. Begin met vlees en eindig met vlees, wissel af met kippenhuid. Zorg dat het laatste  stukje kip de punt van het stokje bedekt, dat voorkomt verbranden. 
  • Steek de barbecue aan en wacht tot de vlammen doven en de kolen wit gloeien. Maak een hete en een minder hete zone. Rooster de saté eerst op de hete zone een paar minuten per kant tot hij net gaar is geschroeid. Draai snel om en blijf regelmatig draaien.
  • Giet nog wat ketjap op een groot plat bord en meng met een paar eetlepels pittige pindasaus. Veeg de stokjes erdoor. Draai om en zorg dat alle kanten goed bedekt zijn. Gaar nogmaals op de minder hete zone tot de kip mooi is gekaramelliseerd.
  • Serveer met de pindasaus, strooi er nog wat pindastrooisel over. Lekker met een frisse atjar van komkommer en lontong (kleefrijst).

Disclaimer

De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook En tag @Miljuschka of tag #miljuschka!

 

Atjar ketimoen

No ratings yet

Ingrediënten
 

  • 1 komkommer
  • 5 kleine Thaise sjalotjes (of 1 kleine sjalot) gepeld
  • 50 ml witte wijnazijn (of rijstazijn)
  • 2 el suiker
  • 1/4 tl zout
  • 1 cabe rawit (klein rood chilipepertje) in ringetjes

Instructies
 

  • Halveer de komkommer in de lengte en schraap met een lepel de zaadlijsten eruit. 
    Snij de helften in plakjes en doe ze in een koelkastdoosje. 
  • Snij de sjalotjes in dunne schijfjes (als je een gewone sjalot gebruikt, snijd deze dan in dunne halveringen). 
  • Verwarm de azijn met de suiker, het zout en 2 el water. Laat afkoelen en giet over de komkommer. 
  • Als je van pittig houdt, voeg dan nog de ringetjes cabe rawit toe. Roer het geheel door, sluit af en en laat de smaken intrekken tot gebruik. 

Disclaimer

De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook En tag @Miljuschka of tag #miljuschka!
Vanja van der Leeden
Vanja van der Leeden is kok, culinair schrijver en food stylist. Vanja werkte in verschillende restaurants, voordat ze ging doen wat ze uiteindelijk toch het leukste vindt: kookboeken maken. Haar kookboek INDOROCK won in 2019 het Gouden Kookboek, hierin stoft ze de Indische keuken eens flink af. In 2020 verscheen INDOSTOK, een boek dat volledig is gewijd aan de allerlekkerste saté. Op het moment werkt Vanja aan een boek over gezond eten. Dat klinkt saai en braaf, maar wie haar een beetje kent, weet dat het geenszins suf gaat worden. Vanja en Miljuschka ontmoetten elkaar tijdens een Deense perstrip en het boterde wel. Miljuschka vroeg haar voor de foodstyling van haar boek LEKKER en sindsdien werken ze geregeld samen.

Delen is fijn!