Knapperige regenboogsalade

Name: Knapperige regenboogsalade
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1 winterwortel; 1 rode biet; 1/4 rode kool; 1/2 komkommer; 1 mango; verse peterselie; 60 ml olijfolie; 2 el appelciderazijn; sap van 1 sinaasappel; 1 tl rasp van de sinaasappel; 1 el citroensap; peper en zout

4.34 van 6 stemmen

2 portie(s)

Deze knapperige regenboogsalade zit bomvol met kleur en zorgt ervoor dat je meteen je dagelijkse portie groente krijgt. Ik eet het graag als lunch, maar het is ook heerlijk als diner.

Direct naar het recept

Lekker veel groenten

Zoals ik al zei zitten er heel wat knapperige groenten in deze salade. Zo kies ik voor winterwortel, rode biet, rode kool en komkommer. Omdat er al zoveel groenten in deze salade zitten, vind ik het niet nodig om er sla aan toe toevoegen. Je hoort het goed, het is dus een salade zonder sla. Naast groenten vind ik vind het ook altijd wel lekker om wat iets van fruit toe te voegen aan mijn salades, want dat maakt het net even wat interessanter. Mango it is.

De dressing

Voor bij de regenboogsalade maakte ik een dressing op basis van olijfolie en sinaasappel. In dit geval koos ik voor een dressing op basis van olijfolie, maar wil je een wat romigere dressing, dan kun je ook heel goed mayonaise gebruiken in plaats van de olie.

Knapperige regenboogsalade maken

Deze salade is echt mega easy. Het kost wel even wat snijwerk, maar dan heb je ook wat. Wil je je voor 100% aan dit recept houden? Dan snijd je de wortel en biet in blokjes. De komkommer en mango rasp je grof, en de rode biet rasp je fijn. Dit hoeft natuurlijk niet per se. Snijd het vooral op je eigen manier. Mix alle ingrediënten voor de dressing. Verdeel de gesneden groenten over een diep bord en serveer de dressing erbij. De exacte bereidingswijze vind je natuurlijk onderaan.

Je kunt de salade nog verder aankleden door bijvoorbeeld wat gehakte nootjes erover te strooien en vergeet vooral de verse kruiden niet.

Gek op salades? Probeer dan ook eens deze Aziatische koolsalade of deze overheerlijke en vullende vijgen herfstsalade.