Ook zo dol op knapperige tempura? Maak dan eens een groente tempura! Superkrokant en zo krijg je zonder het door te hebben, een heleboel groente binnen. In dit recept koos ik voor broccoli, zoete aardappel, sperziebonen en koolrabi.
Groente tempura in een crispy frituurbeslag
Dit Japanse beslag wordt gemaakt met zelfrijzend bakmeel (of bloem waar je zelf wat bakpoeder bij doet), waar je maizena, maismeel of rijstmeel aan toevoegt. Maar de echte truc voor het perfecte tempurabeslag is… ijskoud bruiswater. De bubbeltjes in het water geven de tempura de beroemde knapperige korst!
Wist je trouwens dat tempura oorspronkelijk niet Japans, maar Portugees is? Het werd in de 16de eeuw door Portugezen in Japan geïntroduceerd. Inmiddels zien we het echter als een écht Aziatisch recept.
De perfecte dipsaus bij deze knapperige groente tempura
Ik serveer deze gefrituurde groente tempura met een pittige dipsaus van sesamolie, rijstazijn, sojasaus en sambal oelek. Maak ‘m zo pittig als je zelf wilt!
Groente tempura met dipsaus
Ingrediënten
- 200 gram broccoli in roosjes
- 200 gram zoete aardappel in reepjes
- 100 gram sperziebonen
- 100 gram koolrabi in reepjes
- 150 gram zelfrijzend bakmeel of tarwebloem + een beetje bakpoeder
- 50 gram maismeel, rijstebloem of maizena
- 500 ml bruiswater heel koud
- 1 el sesamolie
- 100 ml rijstazijn
- 100 ml sojasaus
- 1 tl sambal oelek
- zout
- frituurolie
Bereidingswijze:
- Meng in een kom de tarwebloem en maismeel met een snuf zout. Giet het ijskoude bruiswater er bij en roer tot er geen klontjes meer in zitten.
- Verhit een pan met de frituurolie of een frituurpan tot 180°C.
- Haal de groenten in kleine porties door het tempurabeslag en frituur in enkele minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Meng in een ander kommetje sesamolie, rijstazijn, sojasaus en sambal tot een dipsaus.
- Serveer de groente tempura warm, met de dipsaus ernaast.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
