Groene erwtenrisotto

4.56 van 59 stemmen

4 portie(s)

Groener dan dit wordt-ie bijna niet! Deze erwtenrisotto met doperwten is heerlijk romig, fris en zit bomvol smaak. De doperwten zorgen niet alleen voor die prachtige groene kleur, maar maken de risotto ook lekker zoet. Verse doperwten zijn top, maar met diepvrieserwtjes lukt-ie net zo goed. Ideaal voor een makkelijke doordeweekse maaltijd.

Direct naar het recept

Groene erwtenrisotto

Deze groene risotto met doperwten ziet er niet alleen prachtig uit, maar smaakt ook heerlijk fris en romig. De knalgroene kleur komt helemaal van de doperwten. Zijn verse doperwten in het seizoen? Dan zijn die natuurlijk hartstikke lekker. Geen zin om te doppen of zijn ze niet verkrijgbaar? Met doperwten uit de diepvries maak je deze erwtenrisotto net zo makkelijk. Laat ze wel even ontdooien voordat je ermee aan de slag gaat.

Zo maak je de lekkerste erwtenrisotto

Een erwtenrisotto maken is echt niet zo ingewikkeld als je misschien denkt. Het belangrijkste is dat je de risottorijst rustig laat garen en tussendoor blijft proeven. Na ongeveer 20 minuten is de rijst meestal mooi gaar, maar nog wel met een lekkere bite. Extra fijn: voor deze risotto met doperwten kun je prima ingrediënten uit je voorraadkast en vriezer gebruiken. Met diepvriesdoperwten, tuinbonen en eventueel kant-en-klare pesto zet je ’m nóg sneller op tafel.

Risotto zonder wijn

Geen witte wijn in huis of kook je liever zonder alcohol? Geen probleem, je kunt deze risotto zonder wijn maken zonder dat-ie minder lekker wordt. Voeg simpelweg wat extra bouillon toe en eventueel een kneepje citroensap voor die lekkere frisse smaak. Zo blijft je erwtenrisotto heerlijk romig en vol van smaak, maar kan iedereen gezellig mee-eten.

Voor de pesto voeg je alle ingredienten bij elkaar in de keukenmachine of in de staafmixer en draai glad. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe indien nodig en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Voor de Risotto

Neem een wok of een andere grote pan en verhit hierin de olijfolie op medium vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot glazig.
Voeg de knoflook toe en bak deze een minuutje mee voor je de rijst en de wijn toevoegt aan de pan. Roer alles goed door en laat de wijn zo goed als helemaal verdampen.
Nu voeg je elke keer een kwart van de bouillon toe. Voeg pas weer extra toe op het moment dat de bouillon bijna is verdamp en is opgenomen. Dit herhaal je tot alle bouillon op is en de rijst gaar. Dit proef je het beste even. De korrel mag nog wel een beetje stevig zijn maar niet ‘kalkachtig’
Roer een kwart van de pesto door de risotto en voeg de tuinbonen en de doperwten toe. Kook dit voor het laatste minuutje even mee en voeg dan de citroenrasp, sap (eventueel) en de extra parmezaanse kaas toe.
Breng het geheel op smaak met zout en peper en voeg eventueel nog een klont boter toe voor een extra romig effect.