Zolang je het maar maalt, mag je het pesto noemen van de Italianen. Deze met pistachenootjes – typisch Italiaans – en bosui smaakt verrassend anders en ook lekker romig door de ricotta. Heerlijk bij groene asperges!
Tip: voor een ultragroene pesto verwijder je het dunne velletje van de helft van de pistachenoten. Dat gaat het makkelijkst door ze een paar minuten in heet water te weken.
Totale tijd30 minuten
Groene asperges en radijsjes met pistache-bosuipesto
Ingrediënten
personen
- 6 bosuitjes
- 150 g ongezouten gepelde pistachenoten + 30 g om te garneren
- 1 el boter
- 150 ml olijfolie van goede kwaliteit + extra om te garneren
- 1 teentje knoflook
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 150 g ricotta
- 600 g groene asperges
- bosje radijsjes ca. 10 stuks
Bereidingswijze:
- Maak eerst de pesto. Snijd de bosui in stukjes van 1 cm en doe ze met de pistachenoten in een pan met de boter en 2 el van de olijfolie. Bak ze op laag vuur tot de pistache geurt en de bosui iets zachter is, maar laat ze niet kleuren. Zet het vuur uit en rasp een teentje knoflook boven de pan. Meng en laat iets afkoelen.
- Doe in het hakbakje van de staafmixer of in de blender de gebakken pistache en bosui met het vet uit de pan en met de olijfolie, parmezaan, ricotta en een draai zwarte pepe. Maal tot een gladde pesto en proef of je meer zout wilt toevoegen.
- Breng voor de asperges een pan met gezouten water aan de kook. Snijd intussen de uiteinden van de asperges bij. Kook de asperges in ca. 5 minuten beetgaar. Giet ze af in een vergiet en spoel ze koud onder de kraan. Dep ze droog met keukenpapier.
- Pluk een paar blaadjes van de radijsjes en houd die achter ter garnering. Snijd de radijsjes zo dun mogelijk met een mes of schaaf ze eventueel op de mandoline.
- Verdeel de asperges en radijsjes over de borden en schep de pesto erover. Garneer met de achtergehouden radijsblaadjes en extra pistache en druppel er nog wat olijfolie overheen.
Tip!
Tip: voor een ultragroene pesto verwijder je het dunne velletje van de helft van de pistachenoten. Dat gaat het makkelijkst door ze een paar minuten in heet water te weken
- Recepten
- Bijgerechten
- Groente recepten
- Italiaanse recepten
- Snelle recepten
- Vegetarische recepten
- Wereldkeuken
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
