Linguine met kruidensalsa, doperwten, asperges en ricotta
20 minuten
Linguine met kruidensalsa, doperwten, asperges en ricotta: een frisse voorjaarspasta om helemaal in de Italiaanse sferen te komen. En binnen 20 minuutjes staat dit gerecht op tafel!
Deze linguine met kruidensalsa, doperwten en asperges wordt extra bijzonder door de toevoeging van ricotta: haal het liefst goede kwaliteit bij de kaasboer of Italiaanse deli. Deze romige verse kaas wordt in Italië meestal gemaakt van schapenmelk, al vinden wij in de lokale supermarkt vaak ricotta op basis van koemelk.
Linguine met kruidensalsa, doperwten, asperges en ricotta
Ingrediënten
- 3 el olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 2 prei fijngesneden
- 1 tl venkelzaad
- 15 g dille
- 15 g munt
- 30 g basilicum
- 50 g groene olijven
- 2 el kappertjes
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 2 el appelazijn
- 25 g amandelen
- 400 g linguine pasta
- 1 courgette in lange julienne gesneden
- 300 g verse doperwten gedopt
- 200 g groene asperges haarde steeltjes verwijderd en in gelijke stukken
- ricotta om te serveren
Instructies
- Verhit de olie in een ruime pan en voeg de ui, knoflook, prei en venkelzaad toe. Bak ongeveer 5 minuten tot glazig en licht gekleurd.
- Maak ondertussen in een keukenmachine een kruidensalsa met de dille, basilicum, munt, olijven, kappertjes, olijfolie, azijn en amandelen. Proef en breng op smaak met zeezout en peper. Voeg de kruidensalsa toe aan de pan ui en prei, roer alles goed en bak 2 minuten. Zet de pan saus opzij.
- Kook de linguine al dente. Bewaar het kookwater voor het koken van de groenten. Breng de pasta met een tang over in de saus en meng goed op een laag vuur. Breng de pan met kookwater weer aan de kook. Voeg de doperwten, groene asperges en courgettespaghetti toe en blancheer 2-3 minuten. Voeg met een schuimspaan alle groente toe aan de pasta. Voeg een of twee pollepels kookwater toe en hussel alles goed door elkaar.
- Serveer met een likje ricotta en een groene sla.
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
