Gezonde winterse groentestoof

Niets is lekkerder dan thuiskomen na een drukke dag en genieten van een heerlijke warme maaltijd. Een zelfgemaakte stoofpot geeft mij iedere keer weer opnieuw het gevoel van comfort. Omdat een stoofpot aardig wat tijd in beslag kan nemen, bedacht ik een variant die ik binnen 30 minuten op tafel zet. De groentestoof kun je vega, vegan en met vlees maken. Ik ben er dol op! 

Winterse groentestoof à la Mil

Dat een goede stoofpot altijd gemaakt moet worden met rundervlees is allesbehalve waar. Ik heb al ontiegelijk veel stoofpotjes op en ik kan je vertellen dat je ze precies kunt maken met de ingrediënten die jij lekker vindt. Dit keer maak ik een vegetarische winterstoof. Dit groentestoofje maak je eenvoudig vegan door de feta weg te laten en de stoof af te maken met een plantaardige yoghurt. Wil je nu liever een groentestoof met vlees? Dan kun je ervoor kiezen om wat gebakken kipfiletblokjes aan de stoof toe te voegen. Net zo snel klaar en ook nog eens lekker! Of eet hem gewoon zoals die is, boordevol groenten. 

Winterse groenten

Ben je benieuwd naar meer van mijn stoofpotjes? Probeer dan ook eens mijn kipstoof,  ultieme runderstoof, vegan linzenstoof met aubergine, kipstoof met meiknol en orzo, lamsschenkel stoof, eenpans-doperwtenstoof, pittige pompoenstoof met kaasknoedels, eenpansstoof met kabeljauw, witte bonenstoof met parmezaancroutons of karni stobá: een stevige Antilliaanse stoofschotel. Kun je nu geen genoeg krijgen? Bekijk dan ook eens mijn stoofschotel pagina. 

Gezonde winterse groentestoof

4.12 van 27 stemmen

Recept afdrukken Recept pinnen

Bereidingstijd 30 minuten min

Totale tijd 30 minuten min

Porties 4 personen

Benodigdheden

• 1 stoofpan
• 1 dunschiller
• 1 koksmes

Ingrediënten

 

• 5 bospenen
• 3/4 pompoen ca. 400 gr
• 400 gr vastkokende aardappels
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2-3 el olijfolie
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen korianderzaad
• 2 el tomatenpuree
• 3 el harissa
• 500 ml groentebouillon
• 400 gr kikkererwten
• 75 gr feta
• 2 takjes koriander
• Peper
• Zout

Instructies

 

• Maak de bospenen schoon en snijd deze in plakjes. Borstel de pompoen (de schil zorgt voor wat extra bite/structuur in het gerecht) en aardappels schoon en snijd ze in stukken. Hak de ui en knoflook fijn.
• Verhit een scheutje (2-3 eetlepels) olijfolie in een stoofpan en bak de ui en knoflook in ca. 4-5 minuten op laag vuur totdat ze glazig en zacht zijn.
• Voeg de komijn- en het korianderzaad toe aan de pan en bak samen met de pompoen, wortel en aardappels ca. 6-7 mee totdat de groenten lichtbruin van kleur zijn. 
• Meng de tomatenpuree en harissa door de groenten. Breng verder op smaak met peper en zout. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat ca. 30 minuten zachtjes met de deksel op de pan stoven. Voeg in de laatste 5 minuten de kikkererwten toe en houd de deksel van de pan terwijl je de kikkererwten verwarmt. 
• Serveer de groentestoof met verkruimelde feta en platbrood. Hak de koriander fijn en strooi over de groentestoof. 
• Tip: Deze stoof maak je eenvoudig vegan door de feta weg te laten en bij de stoof een plantaardige yoghurt te geven. Liever met vlees? Bak dan wat blokjes kipfilet en voeg toe aan de stoofpot.

Disclaimer

De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.

Heb je dit recept gemaakt? Deel het op Instagram of Facebook En tag @Miljuschka of tag #miljuschka!