Recept Zuid-Amerikaanse pupusas met courgette en kaas
Dit populaire streetfood uit El Salvador kun je het beste omschrijven als een dikke, ronde en vooral rijkelijk gevulde tortilla. Ze doen een beetje denken aan arepas, maar er is een belangrijk verschil: bij pupusas zit de vulling ín het deeg. Een soort gevuld pitabroodje dus, maar dan met de structuur en smaak van een maïstortilla. En geloof me: dat wil je.
Traditioneel kun je pupusas vullen met allerlei lekkers. In dit pupusas recept ga ik voor een vegetarische variant met courgette en kaas. Simpel, smeuïg en door die gesmolten kaas ontzettend lekker.
Pupusas met courgette en kaas
Voor deze pupusas heb je verrassend weinig ingrediënten nodig. Het deeg maak je van voorgekookt maïsmeel, water en zout. De vulling bestaat uit geraspte courgette en lekker veel geraspte kaas. Knijp de courgette wel eerst een beetje uit. Courgette bevat flink wat vocht en dat wil je niet allemaal in je pupusa hebben.
Vervolgens maak je van het maïsdeeg kleine platte rondjes. Verdeel de courgette en kaas over de helft, leg de overige deegrondjes erop en druk de randen goed dicht. Daarna bak je de pupusas in een koekenpan met een beetje olie. Ongeveer 3 minuten per kant en klaar ben je. Binnen 15 minuten staat dit Zuid-Amerikaanse feestje al op tafel.
Wat eet je bij pupusas?
In El Salvador worden pupusas traditioneel gegeten met curtido: een frisse, licht pittige ingelegde koolsalade. En die combinatie snap ik helemaal. Het frisse en zure van de kool is namelijk perfect bij de warme pupusas met gesmolten kaas.
Je kunt natuurlijk ook lekker experimenteren met de vulling. Voeg bijvoorbeeld bonen toe, maak ze met vlees of probeer verschillende soorten kaas. Zolang je ze maar goed vult, want niemand zit te wachten op een zuinige pupusa. Toch?
Zuid-Amerikaanse pupusas met courgette en kaas recept
Ingrediënten
Ingrediënten
- 170 g courgette
- 250 g maïsmeel van het merk PAN Harina de Maiz Blanco Precocida, verkrijgbaar bij de meeste supermarkten
- 1 tl zout
- 350 ml water
- 170 g geraspte kaas
- Olie
Bereidingswijze:
Instructies
- Rasp de courgette en knijp het vocht er een beetje uit en zet opzij. Meng het zout en het maïsmeel. Voeg beetje bij beetje het water toe aan het meel; meng totdat je de consistentie krijgt van dikke aardappelpuree.
- Verdeel het deeg in 10 balletjes. Maak elk balletje plat als een pannenkoekje. Als het deeg aan je handen blijft plakken, smeer je handen dan een klein beetje in met olie.
- Leg in het midden van de helft van de pannenkoekjes de geraspte kaas en geraspte courgette. Leg op elk een ander pannenkoekje en duw de randen op elkaar en druk het geheel een beetje plat, zodat je gevulde pannenkoekjes hebt.
- Verhit een koekenpan met een beetje olie en bak de pupusas 3 minuten aan iedere kant op middelmatig vuur.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
