Waarom deze cheesecake jouw zomerheld is
Stel je voor: een zonovergoten terras, een zacht briesje dat langs je wangen strijkt en het gehinnik van een jazzplaat op de achtergrond… En dan, een hap van deze zomerse cheesecake die je hele gemoedstoestand doet ontploffen van vrolijkheid. Deze taart is niet zomaar een dessert, het is een zomerse knuffel! De combinatie van smeuïge roomkaas, zwoele gecondenseerde melk en dat frisse limoentje zorgt voor een balans die je het liefst elke dag zou willen. En weet je wat ‘m echt onweerstaanbaar maakt? Die lading kleurrijk fruit dat grenst aan een kunstwerk: sappige aardbeien, blauwe bessen, frambozen, bramen… waardoor elke hap nét zo oogstrelend is als hij smaakt. Perfect om te delen, maar eerlijk? Je wilt ‘m eigenlijk stiekem gewoon zelf opeten.
Cheesecake = altijd een goed idee!
Cheesecake is zo’n klassieker die nooit teleurstelt. Of je nou kiest voor een gebakken variant of, zoals hier, een frisse no-bake versie: het is altijd feest. Wat ik er zelf zo heerlijk aan vind, is dat je er eindeloos mee kunt spelen. Denk aan een bodem met knapperige koekjes, of juist een crunchy granola twist. En bovenop? Daar kun je echt helemaal losgaan. Vers fruit in alle kleuren van de regenboog, een swirl van passievrucht of zelfs wat knapperige kokosflakes voor dat tropische gevoel. Het fijne van cheesecake is dat ‘ie je nooit in de steek laat: romig, fris en altijd een tikje luxe. Zo’n taart waar je tafel stil van wordt als de eerste hapjes rondgaan.
Een feestje zonder reden
Wie zegt dat je alleen taart mag eten op verjaardagen of feestjes? Deze zomerse cheesecake schreeuwt er juist om om zomaar op tafel te zetten, gewoon omdat het kan. Een doordeweekse dinsdag wordt ineens een minivakantie wanneer je deze beauty aansnijdt. En eerlijk: het leven is te kort om te wachten op een speciale gelegenheid. Dus maak die cheesecake, gooi er een berg fruit bovenop en vier het leven met elke hap. Want soms is een stukje taart precies dat kleine beetje geluk dat je dag compleet maakt.
Je garneert deze zomerse cheesecake met vers fruit en eventueel eetbare bloemen. Wist je trouwens dat je zelf eetbare bloemen kunt kweken in de moestuin?
Zomerse cheesecake met limoen en véél vers fruit
Ingrediënten
- 125 gr boter
- 300 gr digestivekoekjes helemaal verkruimeld
- 500 gr volle roomkaas naturel
- 1 blikje gezoete gecondenseerde melk 397 g
- rasp en sap van 1 limoen
- 2 eieren
- 250 gr bevroren zomerfruit
- 250 gr vers zomerfruit
- eetbare bloemen optioneel
Bereidingswijze:
- Bekleed een bakvorm van ca. 20 x 30 cm met bakpapier. Zorg dat het aan de randen een beetje overhangt, dan kun je het baksel er straks gemakkelijk uitlichten.
- Smelt de boter en schep zorgvuldig door het koekkruim. Schep het kruimmengsel in de bakvorm en spreid gelijkmatig uit over de bodem. Druk met de achterkant van een lepel of de onderkant van een glas stevig aan. Zet de bodem 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 150 °C. Klop de roomkaas met de gecondenseerde melk, de limoenrasp en het limoensap los met een mixer. Klop er een voor een de eieren doorheen.
- Haal de bodem uit de koelkast en bestrooi met het bevroren zomerfruit. Schenk er het roomkaasmengsel overheen. Bak 30 minuten in de oven, draai dan de oven uit en zet de deur op een kier. Laat het baksel nog 1 uur zo staan. Koel daarna nog 2 uur in de koelkast.
- Garneer met vers fruit en eventueel de eetbare bloemen.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
