Makkelijke pastasalade met paprika en cherrytomaten
Deze pastasalade is vegetarisch, maar smaakt ook heel erg goed met krokant uitgebakken stukjes chorizo erdoor. Dan maak je het eigenlijk nog een beetje Spaanser! Maar ook zonder de chorizo is dit een fijne en vooral easy te maken pastasalade.
Ik gebruik mini penne als pastasoort voor dit recept, maar je kunt hier zeker ook mee variëren. Probeer bijvoorbeeld eens farfalle – die gezellige strikjespasta – of orechiette.
Makkelijke pastasalade is altijd een goed idee
Een goede pastasalade is zo’n recept waar je het hele jaar door plezier van hebt. Op warme dagen is het een frisse en makkelijke maaltijd, terwijl het ook perfect werkt als lunch, bijgerecht bij een barbecue of als gerecht om mee te nemen naar een picknick. Deze pastasalade met paprika en cherrytomaten laat zien dat je met een paar eenvoudige ingrediënten iets kunt maken dat boordevol smaak zit. De zoete cherrytomaten, knapperige paprika en zachte pasta zorgen samen voor een kleurrijke maaltijdsalade die zowel licht als vullend is. Juist daardoor behoort een makkelijke pastasalade tot de populairste recepten voor drukke dagen waarop je lekker wilt eten zonder uren in de keuken te staan.
Perfect voor de picknick
Groot pluspunt is dat je de salade handig mee kunt nemen. Ga je picknicken, dan kun je dit zonder al teveel gedoe verpakken en meenemen in je picknickmand. De groente die erin zit is vrij stevig en blijft lang goed. Dus zelfs als de temperaturen wat hoger zijn, dan zit je met deze makkelijke pastasalade met lekker veel groente goed. Doe ingrediënten als de basilicum en de Parmezaanse kaas er dan wel op het laatst overheen!
Probeer ook eens deze pastasalade met garnalen. Die is wat minder makkelijk om mee te nemen, maar juist heel erg geschikt voor een zomerse dag thuis.
Makkelijke pastasalade met paprika en cherrytomaten
Ingrediënten
- 300 g mini penne
- 100 ml tomatensap
- 4 el olijfolie
- 1 el rodewijn- of sherryazijn
- 2 tenen knoflook geperst
- ½ tl zoet gerookte paprikapoeder
- 1 rode paprika in blokjes
- 1 gele paprika in blokjes
- ½ bosje lente-uien in schuine ringen
- 200 g kerstomaten kleine gehalveerd, grote in kwarten
- handvol zwarte olijven ontpit
- zeezoutvlokken en zwarte peper
- Parmezaanse kaas
- verse basilicum
Bereidingswijze:
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
- Doe intussen het tomatensap, de olijfolie, de azijn, de knoflook en het gerooktepaprikapoeder in een leeg, schoon jampotje. Schroef het deksel erop en schud tot een dressing.
- Giet de pasta af en doe in een saladekom. Schep de rode en gele paprika, lente-ui, kerstomaat, olijven en dressing erdoor. Proef, breng de pastasalade op smaak met zeezoutvlokken en zwarte peper en serveer of neem mee. Bestrooi deze makkelijke pastasalade met de Parmezaanse kaas.
Voedingswaarde per portie
- Pastasalade recepten
- Hoofdgerechten
- Italiaanse recepten
- Makkelijke recepten
- Meal prep recepten
- Pasta recepten
- Recepten
- Salade recepten
- Seizoensrecepten
- Snelle recepten
- Wereldkeuken
- Zomer
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
