Vietnamese vissoep of Bún Mắm
1 uur
Dit lekkere Vietnamese gerecht wordt ook wel een Vietnamese gumbo of Vietnamese vissoep genoemd. Het is eigenlijk een gefermenteerde dikke vermicellisoep die vol zit met lekker veel vis. Althans in mijn versie maak ik de Bún Mắm met diverse soorten vis.
Van oorsprong is dit gerecht met witvis en gamba’s. Ik voegde er inktvis aan toe. Het is een Vietnamese vissoep die wel wat meer werk kost om te maken dus hou er wat tijd voor apart. Misschien ideaal om te maken als gerecht in het weekend.
Maken van de bouillon
Voor dit recept voor Vietnamese vissoep begin je met het maken van de bouillon. Die moet even trekken maar door de aparte smaakmakers die erin gaan is er geen goed kant- en klaar alternatief. Bovendien gaar je het buikspek in de bouillon dus als je het toch moet maken waarom niet vanaf scratch.
Je begint met het verhitten van de olie in een grote soeppan of stoofpan. Voeg hier de knoflook, sjalotjes en het fijngesneden citroengras aan toe. Laat het even aanbakken tot alles mooi goudbruin kleurt. Zorg dat je de knoflook niet laat verbranden. Dat wordt snel bitter.
Voeg nu de blokken buikspek toe aan de pan en bak dit even mee. Voeg de visfond toe en het water.
Voeg nu de andere stengels citroengras toe en kneus die even goed zodat de smaken vrij komen. Ik knak de stengels meestal in drieën en draai er dan een soort knoop van. Makkelijk terug te vinden en te verwijderen. Voeg behalve het citroengras ook vissaus en suiker toe aan de Vietnamese vissoep in wording en laat het geheel 30 minuten rustig koken.
Bereiden van de vis en de groentes
Terwijl het buikspek staat te pruttelen in de bouillon begin je aan de overige ingrediënten. Je maakt de witvis kleiner, de inktvis maak je schoon en snij je in stukken en je verwijderd darmkanaaltjes van de garnalen.
De aubergine snij je in blokjes en die leg je in gezouten water. Ze worden dan al zachter en je voorkomt dat je taaie stukken aubergine in je Vietnamese vissoep hebt zitten.
Snij de waterspinazie grof en hou het blad apart van de stengels.
Haal de aubergine vervolgens uit het water en voeg het toe aan de bouillon. De vis voeg je pas tijdens de laatste paar minuten van het koken toe. Evenals de stengels van de waterspinazie. Die hebben iets langer nodig dan het blad.
Verdeel de noedels nu over de kommen en giet de soep eroverheen. Maak af met gesneden chilipeper, waterspinazieblad, de kruiden, limoen en tauge.
Check ook alle Aziatische recepten hier.
Kan ik de Vietnamese vissoep ook maken zonder buikspek?
Ja dat kan zeker. Het buikspek geeft wel veel smaak af aan de bouillon maar dat kun je ook bereiken door het extra goed op smaak te brengen.
Ik lust geen inktvis. Kan ik die vervangen?
Ja je kunt de inktvis weglaten en vervangen door extra garnalen of extra witvis.
Vietnamese vissoep of Bún Mắm
Ingrediënten
- 2 tenen knoflook
- 2 sjalotten
- 4 stengels citroengras
- 200 gr buikspek
- 4 el olie
- 350 ml visfond
- 2 l water of varkensbouillon
- 3 el vissaus
- 2 el suiker
- 1 aubergine
- Zout naar smaak
- 400 gr dunne rijstnoedels
- 400 gr witvisfilet
- 250 gr schoongemaakte inktvis
- 300 gr waterspinazie
- 400 gr garnalen gepeld
- 1 chilipeper
- Gemengde groene kruiden koriander, lange koriander, munt, Thaise basilicum, dille etc.
- 2 limoenen
- 150 gr taugé
Instructies
- Pel en pers de knoflook. Pel de sjalotten en snijd ze fijn. Verwijder de buitenste bladeren en de uiteinden van 2 stengels citroengras. Hak het citroengras zeer fijn.
- Verhit de olie in een grote soeppan en voeg de knoflook, sjalot en het fijngesneden citroengras toe. Bak circa 4-5 minuten op zacht vuur tot alles bruin kleurt. Voeg het buikspek toe, bak kort mee en blus af met de visfond en het water of de varkensbouillon.
- Kneus de 2 andere stengels citroengras. Voeg de vissaus, suiker en gekneusde citroengrasstengels toe en laat circa 30 minuten zachtjes koken.
- Snijd intussen de aubergine in blokjes en leg ze in gezouten water. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze af met koud water.
- Snijd de witvis en inktvis fijn. Snijd de stengels van de waterspinazie grof en houd het blad apart.
- Breng de bouillon eventueel op smaak met wat zout en verwijder het citroengras. Haal de aubergine uit het water, voeg toe aan de bouillon en kook enkele minuten mee.
- Voeg circa 5 minuten voor het serveren de witvis, inktvis, garnalen en de stengels van de waterspinazie toe aan de bouillon en laat zachtjes meetrekken.
- Halveer de chilipeper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de chilipeper fijn. Snijd de kruiden fijn en de limoenen in partjes. Verdeel de noedels over de kommen, gevolgd door de soep en maak af met de fijngesneden chilipeper, het waterspinazieblad, de kruiden, partjes limoen en taugé.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
