Klassieke caponata maken
De klassieke versie van caponata bestaat uit gebakken groente, rozijnen, olijven en pijnboompitten. Het is zo’n gerecht dat de dag of dagen erna alleen maar lekkerder is. Maak dus vooral een flinke pan vol, zodat je genoeg restjes hebt, en begin het liefst de dag ervoor. De smaak van caponata moet zoetzuur zijn. Om dat te bereiken voeg je zowel rodewijnazijn als een beetje suiker toe. De groente die meestal voor caponata gebruikt worden zijn aubergine, bleekselderij en tomaat. Paprika kom je ook regelmatig tegen, net als kappertjes voor een extra friszure smaak.
Mijn versie van caponata
Voor extra smaak voeg ik aan mijn versie van caponata een beetje harissa toe. Deze Noord-Afrikaanse smaakmaker geeft een subtiel-pittige kick en maakt de smaken van dit gerecht extra rijk en diep. Deze toevoeging is trouwens minder gek dan het in eerste instantie lijkt, want de keukens van Sicillië en bijvoorbeeld Tunesië zijn aan elkaar verwant. Ik gebruik harissa trouwens heel veel, bijvoorbeeld in deze granenbowl met geroosterde harissa-kip, of simpelweg geroerd door wat Griekse yoghurt als snelle dip.
Siciliaanse caponata
Ingrediënten
- zonnebloemolie
- 1 grote aubergine in kleine blokjes
- 3 el olijfolie
- 1 ui in dunne halve ringen
- 2 stengels bleekselderij in kleine blokjes
- 1 puntpaprika in kleine blokjes
- zout en zwarte peper
- 1 tl harissa
- 100 g rijpe tomaten in kleine blokjes
- 150 ml passata
- 4 el rode wijnazijn
- ½ el suiker
- 40 g kappertjes
- 40 g olijven gehakt
- ½ bosje peterselie blad fijngehakt
Bereidingswijze:
- Giet een laagje van 1 cm zonnebloemolie in een grote koekenpan. Bak hierin de aubergine in 5-7 minuten goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Verwarm intussen de olijfolie in een hapjespan. Fruit hierin de ui, bleekselderij en puntpaprika met een snuf zout. Roer de harissa erdoor en bak 1 minuut mee.
- Voeg de gebakken aubergine, tomaten, passata, rode wijnazijn, suiker, kappertjes en de olijven toe. Bestrooi met wat zout en peper, breng aan de kook en laat 15 minuten, met het deksel op de pan, op laag vuur pruttelen.
- Laat afkoelen tot lauwwarm. Proef, breng indien nodig verder op smaak en schep de peterselie erdoor.
- Lekker met geroosterd brood of couscous.
- Vegetarische recepten
- Bijgerechten
- Dieetsoorten
- Groente recepten
- Italiaanse recepten
- Recepten
- Wereldkeuken
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
