Ratatouille: de Franse groenteschotel

Ratatouille groenteschotel

Iedereen kent ratatouille wel, die klassieke Franse groenteschotel. Maar wist je dat het gerecht officieel Tian heet? Tian is eigenlijk de luxere, gestileerde versie: groenten die niet door elkaar worden gestoofd, maar in prachtige laagjes in een ovenschaal belanden. Het resultaat? Een kleurrijk kunstwerk dat net zo lekker smaakt als het eruitziet.

Waarom is Tian anders dan Ratatouille?

Het verschil? Bij ratatouille smoor je de groenten tot een rijke stoof. Bij tian laat je ze langzaam garen in de oven, zodat iedere groente zijn eigen smaak en structuur behoudt. En geloof me: dat proef je. De tomaat blijft fris, de courgette zacht, de aubergine fluweelachtig – alles in balans, zonder dat het een prutje wordt.

Een ovenschaal vol zonnestralen

Dit gerecht is pure Provence. Denk: warme zomeravonden, lavendelvelden in de verte en een glas rosé in je hand. Tian is Frankrijk op je bord. De groenten, courgette, aubergine, tomaat en soms paprika worden in dunne plakjes gesneden en dakpansgewijs tegen elkaar gelegd. Alleen al bij het maken krijg je zin om “oh là là” te zeggen.

Een Franse klassieker voor elk moment!

Of je ‘m nu maakt als lichte maaltijd, kleurrijk bijgerecht of als centerpiece op een etentje: Ratatouille past altijd. Het is een gerecht dat niet alleen voedt, maar ook charme en gezelligheid de keuken in brengt. Eén hap en je bent even in Zuid-Frankrijk.

Instructies

Verwarm de oven voor op 200˚C
Verwarm een koekenpan met wat van de olijfolie, de rode wijn azijn en fruit hierin de ui tot glazig. Voeg dan de knoflook toe en de tijm en rozemarijn. Mix de tomatenpuree erdoor.
Als laatste doe je de slagroom, melk en de oude kaas in de pan en roer dit even door. Breng de saus op smaak met peper en zout. Giet de helft van de saus in de ovenschaal.
Zet nu in de ovenschaal alle plakjes groenten om en om in. Zorg dat je een goede afwisseling hebt qua kleur en probeer het zo recht mogelijk in de schaal te zetten. Het hoeft natuurlijk niet perfect te zijn. De smaak is evengoed lekker.
Giet hier overheen de andere helft van de saus.
Bak de ratatouille in de oven voor ongeveer 45 minuten of tot de groenten gaar zijn.

Shop the tools

Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken.