Hartstikke fijn natuurlijk die kant-en-klare ravioli uit de supermarkt en met flink wat liefde smaakt die ook nog best oké, maar zelfgemaakt is zóveel lekkerder. Altijd al een keer je eigen ravioli willen maken? Of een keer wat anders dan je eigen geijkte versie? Maak dan eens deze ravioli met verse worst en gebakken tomaatjes. Niet moeilijk, wel megalekker!
Ravioli voor beginners
Voordat je aan de slag gaat met het maken van deze huisgemaakte ravioli, is het de moeite waard om een paar dingen even in je op te nemen:
- Maak bij voorkeur het deeg op dezelfde dag als dat je van plan bent om je zelfgemaakte pasta te serveren. Wil je toch vooruit werken, gebruik het dan binnen drie dagen.
- Als vuistregel geldt: voor elke 100 gram bloem gebruik je 1 groot ei.
- Gebruik bij voorkeur ‘00’-bloem. Deze fijngemalen Italiaanse bloem maakt lichte, malse pasta. Precies wat je wilt voor zelfgemaakte ravioli.
- Zelfgemaakte ravioli blijft ingevroren tot wel een maand goed.
- Zelf ravioli maken is best een klusje. Heb je een keer iets minder tijd dan kun je er ook voor kiezen om deze bij een delicatessezaak te kopen. Of koop verse pastavellen (bedoelt voor lasagne), snijd ze in vierkantjes en voeg hier de vulling aan toe.
- Het mooie aan ravioli: je kunt er van alles instoppen. Denk aan een klassieke pompoenvulling of deze met een vulling van ricotta.
Favoriet bij Frank van der Lenden
Deze ravioli met verse worst en tomaatjes is het favoriete gerecht van mijn podcastgast radio-dj Frank van der Lenden, maar dit is niet het enige waar deze goedlachse lekkerbek zijn vingers bij aflikt. Zo verklapt hij dat hij groot fan is van spruitjes en dan het liefste gewokt met een flinke lepel Gochujang. Benieuwd wat Frank nog meer graag eet, wat zijn favoriete eetherinneringen zijn? Of wat hij dacht dat Edwin evers ging doen wanneer hij klaar was met zijn ochtendshow? Je beluistert de aflevering van mijn podcast Eetgeheimen met deze altijd vrolijke plaatjesdraaier hier terug.
Ravioli met verse worst en tomaat - Frank van der Lende
Ingrediënten
Voor de pasta
- 200 gr bloem (bijvoorkeur bloem voor pasta: type 00)
- 2 eieren
- 3-4 handjes semolina
Voor de vulling
- 40 gr pijnboompitjes
- 1 ui
- 1-2 el olijfolie
- 2 tl venkelzaad
- 2 varkenssaucijzen totaal 300 gr
- 125 gr mozarella
- 200 gr cherrytomaatjes aan tak
- 50 gr rucola
- 8 el pesto
- 30 gr pecorino
- Peper en zout
Bereidingswijze:
- Maak het pastadeeg. Doe de bloem, ei en eidooiers in een keukenmachine, pulseer totdat er een bal ontstaat en haal de bal uit de keukenmachine. Met de hand kan ook, kneed dan alles goed door. Vorm een platte schijf, pak in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Schud ze uit de pan op een bord.
- Maak de vulling. Hak de ui fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui samen met het venkelzaad 1-2 minuten op laag vuur. Haal het worstvlees uit de saucijzen en schep door de ui. Druk het vlees plat en in kleinere stukjes en bak het 4-5 minuten op hoog vuur, goudbruin en gaar. Breng op smaak met peper en zout. Laat de vulling afkoelen.
- Snijd het deeg in 4 gelijke delen. Werk per deegdeel, en verpak de andere delen in plasticfolie. Zo droogt het deeg niet uit. Rol het deeg met een pastamachine in zo dun mogelijke lap van ongeveer 80 cm. Halveer de lap zodat je 2 vellen hebt van ± 30 cm lang.
- Leg op 1 helft om de 1,5 centimeter - in het midden van het deeg - een theelepel vulling. Per uitgerolde lapdeeg maak je 6-7 ravoli. Scheur de mozarella in stukjes en leg op elk portie vlees een klein stukje mozarella. Maak de randen van de vellen deeg vochtig met een kwastje water en leg de andere helft erover. Druk het deeg rond de vulling goed aan; zorg dat de vulling zo weinig mogelijk – liefst helemaal geen – lucht bevat.
- Snijd de pasta met een mes of radertje tot ravioli. Bestrooi een dienblad met semolina. Leg de ravioli er op en dek af met plasticfolie. Bewaar in de koelkast terwijl je de andere delen uitrolt en ravioli er van maakt.
- Knip de cherrytomaatjes in kleinere takjes en bak ze in een scheutje olijfolie rondom bruin, tot ze een verschroeide plekjes krijgen. Neem ze uit de pan.
- Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg flink wat zout toe en kook de ravioli in 3-4 minuten gaar. Doe dit in 2 fasen of gebruik 2 pannen. Dit voorkomt dat de ravioli aan elkaar vast blijven kleven. Verdeel ze over de borden. Schep de pesto er over, leg de gebakken tomaatjes er bij en bestrooi met rucola en pijnboompitjes. Rasp tot slot de pecorino er over en drizzle er wat van je favoriete olijfolie over.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
