Panzanella: een heerlijke Italiaanse broodsalade

4.27 van 26 stemmen

4 personen

Panzanella is zo’n gerecht waar ik direct blij van word. Met sappige tomaten, knapperig brood, goede olijfolie en verse kruiden laat deze Italiaanse broodsalade zien dat je met een handvol ingrediënten iets ongelooflijk lekkers kunt maken. Fris, kleurrijk en boordevol smaak: precies het soort recept dat je keer op keer wilt maken tijdens warme zomerdagen, een gezellige barbecue of een lange lunch in de tuin.

Direct naar het recept

Panzanella: het ultieme cucina povera gerecht

De Italiaanse panzanella is een fantastisch voorbeeld van cucina povera, oftewel armeluiskeuken: het wordt namelijk gemaakt van restjes oud brood. Ik gebruikte daar focaccia voor, om helemaal in de Italiaanse sferen te blijven, maar je kunt er ook zeker oudbakken zuurdesembrood of ciabatta voor gebruiken. Als het maar een wat harder type brood is; dus geen gewone boterhammen.

Het oude brood is essentieel, want dit zuigt alle lekkere smaken op en speelt de hoofdrol – vandaar ook dat panzanella ook wel broodsalade wordt genoemd. Serveer dit gerecht op je mooiste borden of kies voor één grote serveerschaal waar iedereen naar hartelust uit kan opscheppen. Het ideale family style dinner zoals ze dat ook in Italië doen!

Panzanella is een fantastische koude salade uit Italië. Ideaal om als lunch of maaltijdsalade te serveren, of als bijgerecht bij de barbecue.

Waarom Panzella de perfecte zomerse salade is

Wat ik zo fijn vind aan een panzanella recept, is dat het alles heeft wat je zoekt in een goede zomerse salade. Het is fris, kleurrijk, makkelijk te maken en tegelijkertijd vullend genoeg om als lunch of lichte avondmaaltijd te serveren. Bovendien is het een fantastische manier om oud brood nieuw leven in te blazen. In plaats van het weg te gooien, verander je het in een Italiaanse broodsalade die barst van de smaak. Geen wonder dat panzanella al generaties lang geliefd is in Italië. Het is zo’n gerecht dat bewijst dat je met eenvoudige ingrediënten iets kunt maken dat voelt als vakantie op een bord.

Een salade die alleen maar lekkerder wordt

In tegenstelling tot veel andere salades mag een panzanella juist even de tijd krijgen. Terwijl het brood de smaken van de dressing, tomaten en kruiden opneemt, ontstaat er steeds meer smaak. Dat maakt deze Italiaanse salade ideaal om van tevoren te bereiden voor een barbecue, picknick of zomerse lunch. Het resultaat is een broodsalade die niet alleen heerlijk smaakt, maar ook laat zien hoe slim en smaakvol de Italiaanse keuken kan zijn.

Snij de focaccia in blokjes van ongeveer 1,5 – 2 cm.
Neem een grote mengkom en doe hier de gesneden tomaten en de broodblokjes bij. Voeg de olijfolie en de rodewijnazijn toe en meng het geheel goed door. Je mag het best een beetje doorkneden indien nodig. Het sap uit de tomaten en de olie en azijn zorgen dat het brood vochtig wordt.
Snij de rode ui in dunne ringen en meng dit met een beetje azijn. Laat dit even staan zodat de ui wat minder scherp wordt.
Voeg de komkommerblokjes en de rode ui toe aan de salade en meng het geheel weer even goed door.
Je kunt het nu tot gebruik in de koeling zetten en de smaken daar nog even goed in laten trekken voor een half uurtje.
Serveer de panzanella met de gemengde sla, de pecorino en verse basilicum.