Makkelijke pastasalade met paprika en cherrytomaten

Alweer een zomerse én makkelijke pastasalade met een klein beetje een Spaanse vibe. Deze pastasalade is vegetarisch, maar smaakt ook heel erg goed met krokant uitgebakken stukjes chorizo erdoor. Dan maak je het eigenlijk nog een beetje Spaanser! Maar ook zonder de chorizo is dit een fijne en vooral easy te maken pastasalade.

Ik gebruik mini penne als pastasoort voor dit recept, maar je kunt hier zeker ook mee variëren. Probeer bijvoorbeeld eens farfalle – die gezellige strikjespasta – of orechiette.

Perfect voor de picknick

Groot pluspunt is dat je de salade handig mee kunt nemen. Ga je picknicken, dan kun je dit zonder al teveel gedoe verpakken en meenemen in je picknickmand. De groente die erin zit is vrij stevig en blijft lang goed. Dus zelfs als de temperaturen wat hoger zijn, dan zit je met deze makkelijke pastasalade met lekker veel groente goed. Doe ingrediënten als de basilicum en de Parmezaanse kaas er dan wel op het laatst overheen!

Probeer ook eens deze pastasalade met garnalen. Die is wat minder makkelijk om mee te nemen, maar juist heel erg geschikt voor een zomerse dag thuis.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
Doe intussen het tomatensap, de olijfolie, de azijn, de knoflook en het gerooktepaprikapoeder in een leeg, schoon jampotje. Schroef het deksel erop en schud tot een dressing.
Giet de pasta af en doe in een saladekom. Schep de rode en gele paprika, lente-ui, kerstomaat, olijven en dressing erdoor. Proef, breng de pastasalade op smaak met zeezoutvlokken en zwarte peper en serveer of neem mee. Bestrooi deze makkelijke pastasalade met de Parmezaanse kaas.