Luxe quiche met truffel

Quiche = de ultieme hartige verwennerij

Een goede quiche is zo’n gerecht waar je altijd op kunt terugvallen. Makkelijk om te maken, bomvol smaak en ook nog eens lekker veelzijdig. Of je ’m nu serveert als brunch, lunch, bijgerecht of gewoon doordeweeks als avondmaaltijd – een quiche stelt nooit teleur. En deze luxe quiche met truffel? Dat is next level genieten. De smeuïge vulling, knapperige bodem en die diepe, aardse truffelsmaak tillen deze quiche naar sterrenniveau. Quiche is wat mij betreft het bewijs dat comfortfood ook chic kan zijn.

Zwarte en witte truffel: een decadente delicatesse

Even over die truffel. Ze behoren tot de paddenstoelen, en zijn niet allemaal eetbaar. De zwarte en witte truffel wel, en die gelden dan ook als absolute delicatesse. Voor truffels van goede kwaliteit moet je wel diep in de buidel tasten; de prijzen voor de witte truffels kunnen oplopen tot duizenden euro’s per stuk! Niet bepaald iets voor iedere week dus. Die prijs is zo hoog omdat truffels vrij zeldzaam zijn, zeker de witte variant. Daarnaast is het vinden ervan nogal arbeidsintensief. Het is handwerk, waarbij de truffelzoekers hulp krijgen van honden en varkens, die allebei heel goed zijn in het opspeuren van de kostbare knolletjes. Heb je zin in een treat en heb je een verse truffel op de kop getikt? Bewaar ‘m dan in een pot rijst, bijvoorbeeld risotto. Op die manier blijft de truffel langer goed en krijgt de rijst meteen een subtiel truffelaroma. Verse zwarte truffel kun je rauw eten of verwarmen, de witte is rauw al geweldig van smaak. De smaak van truffel is geweldig bij van alles: van risotto dus, tot pasta, combineer ‘m met boter, eet de truffel met een steak tartare, door roerei of voeg ‘m toe aan gebakken paddenstoelen. Mogelijkheden genoeg!

quiche is altijd een goed idee

Er zijn van die gerechten die gewoon altijd werken en quiche is daar absoluut eentje van. Of je nou zin hebt in een easy doordeweekse maaltijd, iets feestelijks voor bij de brunch of een indrukwekkend gerecht voor op je buffettafel… met een goed gevulde quiche zit je gebakken. Letterlijk. Want een krokante korst, een romige vulling en jouw favoriete ingrediënten: dat is toch pure liefde uit de oven?

Truffel in jouw keuken

Ligt de real deal een beetje buiten je budget? Geen zorgen. Van mayo tot olie (kies niet voor die uit de supermarkt, die is vaak heel chemisch en bevat nul echte truffel!) en tapenade: er zijn genoeg truffelproducten die een stuk beter betaalbaar zijn. Om deze quiche met truffel z’n decadente smaak te geven, gebruiken we een tapenade. Vaak is dit op basis van een kleine hoeveelheid truffel, aangevuld met een mengsel van fijngehakte paddenstoelen en olijfolie. Je kunt deze tapenade kopen bij (online) delicatessenwinkels, maar ook bij veel supermarkten. Lekker toegankelijk dus.

Verwarm de boter met de knoflook in een grote koekenpan. Voeg de prei toe en bak 10 minuten op laag vuur.
Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Vet een quiche- of springvorm van ca. 25 cm in met wat boter en bekleed de vorm met de plakjes taartdeeg. Zorg dat ze iets overlappen en druk de randen goed aan, dit voorkomt dat de vulling gaat lekken.
Draai het vuur omhoog, voeg de paddenstoelen en driekwart van de tijm toe en roerbak 5 minuten, tot het meeste vocht uit de champignons verdampt is. De knoflook mag je nu eruit halen.
Meng in een kom de eieren, slagroom, gruyère en truffeltapenade met wat zout en peper door elkaar.
Verdeel de prei en champignons over de bodem van de quiche. Giet er het eiermengsel bij en bak de quiche in 30-40 minuten goudbruin en gaar.
Snijd in punten, bestrooi met de rest van de tijm en serveer. Lekker met een salade.

Shop the tools

Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken.