Romige tagliatelle met truffel: een restaurantwaardig pastarecept
Er zijn van die pastarecepten die indrukwekkend lijken, maar verrassend makkelijk zijn om zelf te maken. Deze romige tagliatelle met truffel is daar het perfecte voorbeeld van. De brede linten tagliatelle nemen de romige truffelsaus prachtig op, terwijl de Parmezaanse kaas zorgt voor een volle, hartige smaak. Truffel heeft van zichzelf een uitgesproken en aardse smaak, waardoor je er maar weinig van nodig hebt om een gerecht bijzonder te maken. Juist daarom is dit een van mijn favoriete recepten als ik iets feestelijks op tafel wil zetten zonder uren in de keuken te staan. Serveer de pasta met extra Parmezaanse kaas, versgemalen zwarte peper en eventueel wat rucola voor een frisse tegenhanger. Zo maak je in een handomdraai een truffelpasta die niet zou misstaan op de menukaart van een goed Italiaans restaurant.
Tagliatelle: juweeltjes gemaakt van tarwemeel
Dit eenvoudige pastagerecht (eenvoudig, maar óók decadent door de truffel) maak ik met tagliatelle. Deze lange platte slierten is een van mijn favo type pasta uit Italië. Net als vele andere soorten wordt deze pasta gemaakt van tarwemeel. Daarentegen is deze pasta wel wat groter en zwaarder dan bijvoorbeeld spaghetti, waardoor je – zeker de gedroogde variant – iets langer zal moeten koken.
Tip: zorg altijd dat je kookwater goed gezouten is. Hoeveel zout? Nou, het water moet zo zout als de zee smaken! Altijd meer toevoegen dan je denkt, dus.
Gek op tagliatelle? Maak dan ook eens mijn tagliatelle met spinazie en tofu.
Tagliatelle met truffel
Om de pasta een aardse en intens smaak te geven, maak ik truffelsaus. Ik fruit de sjalot en tijm aan, en voeg vervolgens de kastanjechampignons toe. Ik giet de witte wijn in de pan en laat deze enkele minuten inkoken. Zodra het mengsel goed is ingekookt, voeg ik de slagroom en truffeltapenade toe. Doe alles bij elkaar en proef even. Breng de tagliatelle met truffel op smaak met peper en zout. Een onovertroffen smaakbom gegarandeerd!
Tip: natuurlijk is échte truffel het allerlekkerst, maar deze is prijzig. Truffelolie, zeker die uit de supermarkt, bevat vaak geen enkel spoor echte truffel. Een goed alternatief is iets duurdere truffeltapenade die je online of in de (Italiaanse) delicatessenwinkel haalt. Iets prijziger, maar hier zit wel échte truffel in – al is het vijf procent – en de smaak is onwijs goed.
Wil je zien hoe ik deze pasta bereid? Bekijk dan de onderstaande video:
Pasta perfect voor een romantisch diner
Deze romige tagliatelle met truffel is ideaal als je een romantisch diner wilt maken zonder uren in de keuken te staan. Het is zo’n gerecht dat luxe en simpelheid moeiteloos combineert: romig, warm en vol smaak, met die truffelgeur die meteen zorgt voor een intieme sfeer aan tafel. Perfect voor een Valentijns diner thuis, een etentje voor twee of gewoon een avond waarop je iemand (of jezelf) wilt verwennen. Kaarsen aan, bord mooi opgemaakt, glas wijn erbij, meer heb je eigenlijk niet nodig om er iets bijzonders van te maken. Eetsmakelijk!
Veelgestelde vragen over romige tagliatelle met truffel
Waarom past tagliatelle zo goed bij truffelsaus?
Tagliatelle is een brede lintpasta die veel saus vasthoudt. Daardoor blijft de romige truffelsaus mooi aan de pasta kleven en krijg je bij iedere hap de perfecte verhouding tussen saus en pasta. Je kunt eventueel ook fettuccine gebruiken, maar tagliatelle blijft mijn favoriet voor dit gerecht.
Welke truffel gebruik je voor truffelpasta?
Voor dit recept gebruik ik truffeltapenade. Daarmee geef je de saus veel smaak zonder dat je verse truffel nodig hebt. Heb je wel verse zwarte truffel in huis? Schaaf die dan pas vlak voor het serveren over de warme pasta. Zo blijft het aroma het best behouden.
Waarom smaakt truffel zo sterk?
Truffel heeft een heel uitgesproken, aardse en aromatische smaak. Daarom heb je er vaak maar een kleine hoeveelheid van nodig. Begin liever met iets minder truffeltapenade en proef tussendoor. Je kunt altijd nog wat extra toevoegen, maar een te sterke truffelsmaak haal je er niet meer uit.
Hoe maak je de truffelsaus extra romig?
De combinatie van kookroom, Parmezaanse kaas en een klein scheutje pastawater zorgt voor een mooie, gebonden saus. Het zetmeel uit het pastawater helpt de saus om zich goed aan de tagliatelle te hechten. Voeg het water beetje bij beetje toe totdat de saus precies de juiste dikte heeft.
Welke kaas past het beste bij truffelpasta?
Parmezaanse kaas is voor mij de beste keuze. Die voegt veel umami toe zonder de smaak van de truffel te overheersen. Gebruik bij voorkeur een stuk kaas dat je zelf raspt. Die smelt mooier dan kant-en-klare geraspte kaas.
Welke groenten passen bij tagliatelle met truffel?
Wil je wat extra groenten toevoegen? Denk dan aan gebakken paddenstoelen, spinazie, groene asperges of doperwten. Deze ingrediënten sluiten mooi aan bij de aardse smaak van truffel zonder de saus te overheersen.
Kan ik vlees toevoegen aan dit recept?
Zeker. Gegrilde kip, krokant gebakken pancetta of dun gesneden prosciutto smaken heerlijk bij deze romige pasta. Houd de toevoegingen wel subtiel, zodat de truffelsmaak de hoofdrol blijft spelen.
Romige tagliatelle met truffel
Ingrediënten
- 350 g tagliatelle
- 2 el olijfolie
- 2 el boter
- 2 sjalotjes fijngesnipperd
- 4 takjes tijm gerist
- 350 g kastanjechampignons in plakjes en/of kwarten
- 125 ml droge witte wijn
- 3-4 el truffeltapenade goede kwaliteit, ten minste 3% truffel
- 75 ml volle slagroom
- zout en zwarte peper
- Parmezaanse kaas fijngeraspt
Bereidingswijze:
- Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op het pak net beetgaar.
- Verhit olijfolie en boter in een grote wok of grote koekenpan. Fruit de sjalot met de tijm 5 minuten op laag vuur. Draai het vuur omhoog, voeg de kastanjechampignons toe en wok de champignons snel bruin en beetgaar. Giet de witte wijn in de pan en laat in enkele minuten inkoken.
- Roer er 3 eetlepels truffeltapenade en de slagroom door. Proef en breng de saus op smaak met zout, peper en naar wens nog wat truffeltapenade.
- Giet de tagliatelle af en bewaar daarbij een scheut van het kookwater. Doe de pasta bij de saus en schep goed om. Giet het kookwater erbij, laat de pasta kort de saus opnemen en serveer dan op borden met geraspte Parmezaanse kaas eroverheen.
- Pasta recepten
- Diner
- Feestdagen recepten
- Italiaanse recepten
- Kerst hoofdgerechten
- Kerstrecepten
- Recepten
- Snelle recepten
- Vegetarische recepten
- Wereldkeuken
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
Ik heb in tijden niet zó lekker gegeten!
Heel erg lekker en makkelijk! Heb wel een hoop meer (soorten) paddestoelen toegevoegd!