Zuurvlees
Dit heerlijk Limburgse gerecht lijkt op stoofvlees of hachee. Vroeger werd het gemaakt van paardenvlees, maar tegenwoordig gebruikt men over het algemeen rundvlees. Dit vlees wordt gemarineerd in azijn, waar de naam zuurvlees vandaan komt. Maar laat je vooral niet van de wijs brengen, want de smaak is eigenlijk lekker zoet. Er wordt namelijk peperkoek en stroop toegevoegd wat het zuur van de azijn compenseert.
Op smaak brengen
In dit recept breng ik het gerecht op smaak met verschillende kruiden en specerijen. Ik voeg uienringen, laurierblad, jeneverbessen, kruidnagels, speculaaskruiden, azijn en appelstroop toe. Ik serveer het zuurvlees met frietjes als moderne twist, maar je kunt het natuurlijk ook maken met aardappelpuree.
Slowcooker of braadpan?
Ik maak dit recept graag in een braadpan, maar je kunt het ook zeker maken in een slowcooker! Die methode duurt wat langer, maar het is ook heel erg gemakkelijk. Doe het zuurvlees in het apparaat, zet ‘m op low en je kunt gewoon doorgaan met je andere taken die dag. Hoe makkelijk is dat! Nog geen slowcooker in huis? Kijk dan eens naar deze Crock-Pot. Ik vind het echt een aanrader!
Tip als je stoofschotel te nat is
In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Een andere tip is om in het laatste uur een papje van maizena en water toe te voegen, om het vocht extra in te laten dikken.
Ook kun je ervoor kiezen om de stoof met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken? Giet het dan in een steelpan en laat het, op het vuur, verder indikken tot een saus (eventueel ook met het papje van maizena en water).
Limburgs zuurvlees (zoervleisj) met friet
Ingrediënten
- 1 kg rundersukade of riblappen
- 400 ml natuurazijn
- 400 ml water
- 3 laurierblaadjes
- 10 jeneverbessen
- 8 kruidnagels
- 3 uien
- 50 gr roomboter
- 2 el appelstroop
- 4 el donkerbruine basterdsuiker
- 4 plakken ontbijtkoek
- (zelfgemaakte) friet, mayonaise, appelmoes voor erbij serveren
Bereidingswijze:
- Snijd het vlees in grote stukken van ca. 4 cm. Doe in een bak en schenk de azijn en het water erbij. Voeg de laurier, jeneverbessen en kruidnagels toe. Laat minimaal 4 uur marineren, maar liever nog de hele nacht.
- Snijd de uien in halve ringen.
- Verhit de boter in een grote braadpan. Schep het vlees uit de marinade in de pan (bewaar de marinade wel!). Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin.
- Voeg de uien toe en bak 3 minuten mee. Blus af met de achtergehouden marinade en roer goed door.
- Voeg de appelstroop en de suiker toe, breng op smaak met peper en zout en stoof het vlees op laag vuur, met het deksel half op de pan, in ca. 3-4 uur zacht.
- Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en roer tot het is opgelost. Proef het vlees en voeg eventueel nog extra azijn, stroop, suiker of zout toe.
- Serveer het zuurvlees met (zelfgemaakte) friet, appelmoes en mayonaise.
Tip!
Voedingswaarde per portie
- Friet recepten
- Diner
- Hollandse recepten
- Podcast
- Recepten
- Slowcooker recepten
- Stoofschotel recepten
- Vlees recepten
- Wereldkeuken
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
Hier klopt niks van: het vlees moet minstens 24 uur marineren in azijn, uien en kruiden. En jeneverbessen en speculaaskruiden horen zeer zeker niet in het echte zuurvlees. Ontbijtkoek KAN maar is niet nodig. Uien in grote stukken snijden – niet in ringen. En olijfolie?? Nooit doen.
Genoten van het zuurvlees. Ik heb dit recept vergeleken met een recept op de website voor zuid-limburg en dat had veel meer azijn (400ml) erin, maar het recept hier heeft veel meer kruiden, daarom besloten om dit recept te nemen en dan azijn op te hogen naar 200ml. Geen spijt van :-)
Heb het 4u laten sudderen en twijfel alleen of t net iets te lang was of dat t misschien ligt aan het door mij gebruikte vlees, maar het leek wat droog hoewel het nog volledig ondergedompeld was. Weet niet hoe dat te verbeteren, langer, korter, toch ander vlees kiezen?
Neemt niet weg, als rasechte limburger, dat het heerlijk was.
Ik mis een heel essentieel onderdeel van dit recept, het marineren van 24 uur in azijn kruiden en water.
Beste Miljuschka, Dit was altijd een goed recept. ECHTER, sinds je stap 1 van je recept hebt aangepast is het lang niet meer zo lekker. Waarom deze bizarre aanpassing? Zoveel azijn in de marinade die je vervolgens ook nog volledig gebruikt is totaal niet lekker. Heel jammer. Ik ben blij dat ik de originele versie had bewaard. Laat anderen ook genieten van het originele recept en pas het terug aan, want deze versie is het niet.
Je noemt in het voorstukje ook speculaaskruiden maar die komen in het recept niet voor.
Heerlijk!!!
Dit is een top recept.
Heel goed.
Hou je van zuur, meer marinade van het vlees.
Hou je van licht zoet, wat meer Bruine Basterdsuiker en/of Appelstroop erin.
Als welkome aanvulling doe ik er ook een flesje dubbelbier bij.
Heerlijk smullen.
Bedankt.
Heerlijk!
Recept was eenvoudig te bereiden. Ik heb ervoor gekozen om de marinade een dag eerder te maken en dat pakte perfect uit. Aan het eind een klein beetje allesbinder gebruikt om de saus wat verder in te dikken. Om je vingers bij af te likken!