Kurkuma
Kurkuma is de wortel van de kurkumapalm en een specerij afkomstig uit India. Het is een populaire specerij in de Indiase keuken en wordt vaak gebruikt in curry‘s en andere gerechten. Ook wordt kurkuma vaak gebruikt als natuurlijke kleurstof in voedsel. Zo wordt het bijvoorbeeld ook gebruikt in het populaire drankje ‘golden milk‘, een warme drank op basis van melk, specerijen en honing.
Behalve in de keuken wordt kurkuma ook voor medicinale doeleinden gebruikt. In de Ayurvedische geneeskunde wordt deze geelwortel onder andere gebruikt als een natuurlijke ontstekingsremmer en om de lever te ontgiften.
Knapperige salade met gember-kurkumadressing
Kurkuma is familie van de gember. En hoewel de smaak wel iets wegheeft van die van zijn verre neef smaakt kurkuma milder, licht bitter en heeft soms zelfs iets peperigs. In combinatie met elkaar vormt het -bijna letterlijk- een gouden duo. Top dus om een lekkere dressing mee te maken voor over deze knapperige salade van rauwe groenten.
Knapperige salade met gember-kurkumadressing
Ingrediënten
Geroosterde druiven
- 1 tros rode druiven
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout
Salade
- 1 kleine bloemkool
- 1 kleine broccoli
- 1/2 rode kool
- 2 stengels bleekselderij
- 1 Granny Smith appel
- 150 g cavolo nero
- 75 g amandelen
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- sap van 1 citroen
- 1 eetlepel appelciderazijn
- peper en zout
Dressing
- 200 g karnemelk
- 1/2 tl kurkuma
- 2 cm gember
- 1 eetlepel honing
- peper en zout
Bereidingswijze:
Geroosterde druiven
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Besprenkel de tros druiven met olie en zout en peper. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster voor 15 minuten in de oven.
Salade
- Snijd de bloemkool, broccoli en rode kool fijn. Snijd de bleekselderij in dunne boogjes. Snijd de Granny Smith in kleine blokjes. Snijd de cavolo nero. Hak de amandelen grof.
- Doe bloemkool, broccoli, rode kool, bleekselderij, appel, cavolo nero en amandelen in een grote mengkom. Voeg de olijfolie, citroensap, appelciderazijn en zout en peper toe. Meng goed door en laat 5 minuten rusten.
Dressing
- Rasp de gember fijn.
- Meng de karnemelk, kurkuma, gember en honing door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren
- Verdeel de salade over een serveerschaal. Verdeel de dressing. Maak af met de tros geroosterde druiven.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
