Freekeh-salade met biet en broccoli

4.67 van 9 stemmen

4 Personen

Ben je op zoek naar een salade die niet alleen gezond is, maar ook nog eens smaakt naar meer? Zoek niet verder, want deze freekeh-salade met biet en broccoli is precies wat je nodig hebt! Deze superfood salade is zo voedzaam dat je er bijna een superheld van wordt. Wie wil dat nou niet?

Direct naar het recept

Let’s get freekeh!

Freekeh, het superfood uit de Middeleeuwen. Nee, echt waar! Freekeh is een soort geroosterde gerst die al eeuwen geleden door onze voorouders werd gegeten. Het wordt gemaakt door jonge tarwekorrels te oogsten en vervolgens te roosteren, waardoor het een unieke smaak en textuur krijgt. Het komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, maar tegenwoordig kun je het bijna overal krijgen.

Freekeh is een echte allrounder in de keuken. Je kunt het gebruiken als vervanger voor rijst, couscous of quinoa in een salade, maar je kunt het ook in soepen, stoofschotels of zelfs desserts gebruiken. Het is erg gezond, want behalve veel vezels is het ook rijk aan eiwitten en mineralen. Plus, het is glutenvrij! Dus, als je op zoek bent naar een gezonde en smakelijke manier om je maaltijden op te leuken, dan is freekeh de oplossing. Probeer het maar eens in dit recept voor freekeh-salade met biet en broccoli en je bent verkocht.

Snijd de broccoli in roosjes. Snijd de gekookte bieten in grove stukken. Snijd de kerstomaatjes door de helft. Snijd de avocado in stukken. Maak de granaatappel schoon. Hak de de munt en peterselie fijn.
Rooster de pompoenpitten.
Kook de freekeh in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
Stoom de broccoliroosjes gaar. Laat afkoelen.
Doe de freekeh en broccoli in een mengkom en giet de dressing erbij. Voeg ook de biet, tomaat, avocado, granaatappelpitjes en de munt en peterselie toe. Meng goed door en laat 5 minuten staan. Breng op smaak met zout en peper.
Doe de freekeh-salade op een serveerschaal en besprenkel met de pompoenpitten en tahin.