Freekeh-salade met biet en broccoli
40 minuten
Ben je op zoek naar een salade die niet alleen gezond is, maar ook nog eens smaakt naar meer? Zoek niet verder, want deze freekeh-salade met biet en broccoli is precies wat je nodig hebt! Deze superfood salade is zo voedzaam dat je er bijna een superheld van wordt. Wie wil dat nou niet?
Let’s get freekeh!
Freekeh, het superfood uit de Middeleeuwen. Nee, echt waar! Freekeh is een soort geroosterde gerst die al eeuwen geleden door onze voorouders werd gegeten. Het wordt gemaakt door jonge tarwekorrels te oogsten en vervolgens te roosteren, waardoor het een unieke smaak en textuur krijgt. Het komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, maar tegenwoordig kun je het bijna overal krijgen.
Freekeh is een echte allrounder in de keuken. Je kunt het gebruiken als vervanger voor rijst, couscous of quinoa in een salade, maar je kunt het ook in soepen, stoofschotels of zelfs desserts gebruiken. Het is erg gezond, want behalve veel vezels is het ook rijk aan eiwitten en mineralen. Plus, het is glutenvrij! Dus, als je op zoek bent naar een gezonde en smakelijke manier om je maaltijden op te leuken, dan is freekeh de oplossing. Probeer het maar eens in dit recept voor freekeh-salade met biet en broccoli en je bent verkocht.
Freekeh-salade met biet en broccoli
Benodigdheden
- koekenpan
- Stoompan of mandje
Ingrediënten
Dressing
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- sap en rasp van 1 citroen
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel ras el hanout
- peper en zout
Freekeh-salade
- 250 g freekeh
- 1 kleine brocolli
- 300 g gekookte bietjes
- 250 g kerstomaatjes
- 1 avocado
- 1 granaatappel
- 15 g platte peterselie
- 15 g munt
- 3 eetlepels pompoenpitten
- 2 eetlepels tahin
Instructies
- Snijd de broccoli in roosjes. Snijd de gekookte bieten in grove stukken. Snijd de kerstomaatjes door de helft. Snijd de avocado in stukken. Maak de granaatappel schoon. Hak de de munt en peterselie fijn.
- Rooster de pompoenpitten.
- Kook de freekeh in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
- Stoom de broccoliroosjes gaar. Laat afkoelen.
- Doe de freekeh en broccoli in een mengkom en giet de dressing erbij. Voeg ook de biet, tomaat, avocado, granaatappelpitjes en de munt en peterselie toe. Meng goed door en laat 5 minuten staan. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe de freekeh-salade op een serveerschaal en besprenkel met de pompoenpitten en tahin.
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
