Ik voeg aan mijn smoor ook wat krieltjes toe, die worden boterzacht in de saus. Ook marineer ik de kip vooraf in een scheutje ketjap, zo karamelliseert hij lekker tijdens het bakken.
Dit recept is gemaakt door Vanja van der Leeden, schrijver van de boeken Indorock en Indostok.
Totale tijd1 uur
Ajam smoor
Ingrediënten
personen
- 650 gram kipbraadsticks (kippendij met bot) Kippendij zonder bot kan ook, je kunt dan wat minder nemen.
- 7 el ketjap manis
- 1 limoen
- zout
- 3 sjalotten, gesnipperd
- 6 knoflooktenen, gepeld
- 30 gr gember, in plakjes (geschild gewicht)
- 30 gr laos, in plakjes eventueel te vervangen door 1 tl laospoeder
- 1 tomaat, in partjes
- 1 rode chilipeper, in ringetjes
- 2 el zonnebloemolie + wat extra
- 1 stengel citroengrasm gekneusd
- 3 blaadjes salam Verkrijgbaar bij de toko en Aziatische supermarkt in het diepvriesvak. Eventueel te vervangen door laurier.
- 300 gr krieltjes, gewassen
- 4 kruidnagels
- verse nootmuskaat
- 600 ml kippenbouillon
Bereidingswijze:
- Marineer de kip in 2 eetlepels ketjap manis, het sap van een halve limoen en een snuf zout.
- Maak intussen een boemboe (een kruidenpasta) van de gesnipperde sjalotten, de knoflooktenen, de gember, de laos, de tomaat, de chilipeper en een snuf zout. Je kunt de boemboe in een grote vijzel fijnmalen, maar met een staafmixer en een hoge maatbeker lukt het ook. Voeg in het laatste geval een eetlepel zonnebloemolie toe, dat vergemakkelijkt het blenderen.
- Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een stoofpan. Bak de kipbraadsticks aan alle kanten mooi bruin. Neem uit de pan.
- Fruit nu de boemboe aan in het resterende vet. Roerbak zeker 5 minuten. Voeg de kip weer toe samen met het citroengras, de salamblaadjes en de krieltjes. Voeg de kruidnagels en een flinke snuf versgeraspte nootmuskaat toe en schenk de bouillon en de resterende 5 eetlepels ketjap erop. Laat de kip onafgedekt in zo’n 35 minuten op laag vuur gaar en mals worden. Proef en voeg eventueel extra ketjap naar smaak toe.
- Lekker met witte rijst en simpele groene groenten, zoals sperzieboontjes.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
