Ajam smoor – Indische ketjap kip

4.57 van 203 stemmen

4 personen

Als kind was ajam smoor, oftewel Indische ketjap kip, een van mijn lievelingsgerechten. Malse, zoetige kip in een plens heerlijke jus. Comfort food van jewelste! Het is een simpel gerecht, hoor. Laat je niet intimideren door het aantal ingrediënten, dat zijn smaakmakers die iedere keer weer terugkomen in de Indische keuken.

Direct naar het recept

Ajam smoor maken? Laat de tijd het werk doen!

Het fijne van dit ajam smoor recept is: je hoeft er geen keukenprins(es) voor te zijn. Alles gaat in één pan, en daarna doet het vuur het werk. Hoe langer de kip suddert, hoe lekkerder ‘ie wordt. Dus zet ‘m gerust al in de middag op, laat ‘m zachtjes trekken en geniet van die geuren in huis. Dit is comfortfood op z’n best: simpel, rijk aan smaak en altijd goed.

Ik voeg aan mijn smoor ook wat krieltjes toe, die worden boterzacht in de saus. Ook marineer ik de kip vooraf in een scheutje ketjap, zo karamelliseert hij lekker tijdens het bakken.

Zelf ajam smoor maken? Dit recept is altijd een goed idee

Of je nu voor het eerst ajam smoor maakt, of al jarenlang fan bent van Indische ketjap kip: dit recept stelt nooit teleur. De combinatie van zoet, zout en kruidig maakt het echt een allemansvriend. En het mooiste? Je kunt eindeloos variëren, met kippendijen, kippenpoten of zelfs vegetarisch met tofu of tempeh. Dus zet ‘m op je vaste repertoire en verras jezelf (en je tafelgenoten) met deze zachte, smaakvolle klassieker. Eén hap en je snapt waarom ajam smoor voor velen het ultieme comfortfood is.

Zo zacht dat je geen mes nodig hebt

Deze ajam smoor valt uit elkaar als je ernaar kijkt. Malse kip die in een badje van ketjap, ui, knoflook en specerijen langzaam ligt te pruttelen… hemels gewoon. De zoete smaak van de ketjap wordt perfect in balans gehouden door een beetje zuur, een snufje pittigheid en de diepe umami van de gebakken uien. Serveer het met rijst, atjar en een kroepoekje erbij en je waant je zo aan tafel bij een Indische oma.

Dit recept is gemaakt door Vanja van der Leeden, schrijver van de boeken Indorock en Indostok.

Marineer de kip in 2 eetlepels ketjap manis, het sap van een halve limoen en een snuf zout.
Maak intussen een boemboe (een kruidenpasta) van de gesnipperde sjalotten, de knoflooktenen, de gember, de laos, de tomaat, de chilipeper en een snuf zout. Je kunt de boemboe in een grote vijzel fijnmalen, maar met een staafmixer en een hoge maatbeker lukt het ook. Voeg in het laatste geval een eetlepel zonnebloemolie toe, dat vergemakkelijkt het blenderen.
Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een stoofpan. Bak de kipbraadsticks aan alle kanten mooi bruin. Neem uit de pan.
Fruit nu de boemboe aan in het resterende vet. Roerbak zeker 5 minuten. Voeg de kip weer toe samen met het citroengras, de salamblaadjes en de krieltjes. Voeg de kruidnagels en een flinke snuf versgeraspte nootmuskaat toe en schenk de bouillon en de resterende 5 eetlepels ketjap erop. Laat de kip onafgedekt in zo’n 35 minuten op laag vuur gaar en mals worden. Proef en voeg eventueel extra ketjap naar smaak toe.
Lekker met witte rijst en simpele groene groenten, zoals sperzieboontjes.

Shop the tools

Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken.