Wortel gembersoep: makkelijk én vegan
45 minuten
Wortel gembersoep
Voor soepzondag dit keer een fijne voorjaarssoep: wortel gembersoep! Hierin combineer ik één van mijn favoriete smaakcombinaties: wortel en gember. Om de soep te maken gebruik ik dit keer verse gember. Dat is qua smaak het lekkerste, maar je kunt ook prima gemberpoeder gebruiken als je dat voorhanden hebt.
Ik haal tegenwoordig vaak een potje kant en klaar geraspte gember Dat is handig, want je kunt er gemakkelijk een beetje van gebruiken en de rest bewaren in de koelkast.
Vegan soep
De wortel gembersoep is vegan én lactosevrij. Natuurlijk kun je de soep naar wens aanpassen. De ene keer serveer ik het met stukjes kip erdoor. Soms doe ik er wat uitgebakken spekjes overheen, maar meestal hou ik de soep vegetarisch.
Om de soep te serveren gebruik ik een klein beetje kokosmelk en wat groene pesto om erover te doen. Dat haalt de smaak lekker op!
Op zoek naar andere soeprecepten? Check ook eens deze pastinaaksoep.
Wortel gembersoep
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 kleine ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook grof gehakt
- 500 gr wortel gehakt
- 1,5 tl vers geraspte gember
- 1 el appelcider azijn
- 750-1000 ml groente bouillon
- Zeezout en zwarte peper
- Serveer met kokosmelk en/of beetje pesto
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een grote soeppan op medium vuur. Voeg de ui toe en bak tot de ui mooi glazig is, roer af en toe om.
- Voeg de knoflook toe en de wortels en bak het geheel even mee.
- Roer de gember en de appelciderazijn er door en voeg dan de groente bouillon toe. Begin met 750 ml en kijk of je alles nodig hebt. Afhankelijk van de gewenste dikte van de soep.
- Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat rustig koken tot de wortels gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
- Gebruik een staafmixer om de soep mooi glad te blenden.
- Serveer eventueel met wat kokosmelk en een beetje pesto erbovenop.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.