Ik haal tegenwoordig vaak een potje kant en klaar geraspte gember Dat is handig, want je kunt er gemakkelijk een beetje van gebruiken en de rest bewaren in de koelkast.
Vegan soep
De wortel gembersoep is vegan én lactosevrij. Natuurlijk kun je de soep naar wens aanpassen. De ene keer serveer ik het met stukjes kip erdoor. Soms doe ik er wat uitgebakken spekjes overheen, maar meestal hou ik de soep vegetarisch.
Om de soep te serveren gebruik ik een klein beetje kokosmelk en wat groene pesto om erover te doen. Dat haalt de smaak lekker op!
Op zoek naar andere soeprecepten? Check ook eens deze pastinaaksoep.
Wortel gembersoep
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 kleine ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook grof gehakt
- 500 gr wortel gehakt
- 1,5 tl vers geraspte gember
- 1 el appelcider azijn
- 750-1000 ml groente bouillon
- Zeezout en zwarte peper
- Serveer met kokosmelk en/of beetje pesto
Bereidingswijze:
- Verwarm de olijfolie in een grote soeppan op medium vuur. Voeg de ui toe en bak tot de ui mooi glazig is, roer af en toe om.
- Voeg de knoflook toe en de wortels en bak het geheel even mee.
- Roer de gember en de appelciderazijn er door en voeg dan de groente bouillon toe. Begin met 750 ml en kijk of je alles nodig hebt. Afhankelijk van de gewenste dikte van de soep.
- Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat rustig koken tot de wortels gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
- Gebruik een staafmixer om de soep mooi glad te blenden.
- Serveer eventueel met wat kokosmelk en een beetje pesto erbovenop.
Voedingswaarde per portie
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
