Het witte goud
Vraag jij je ook altijd af waarom witte asperges het witte goud genoemd worden? Dat komt met name door de exclusiviteit, seizoensgebondenheid en delicate smaak van de groenten. Zo heeft een witte asperge maar een kort groeiseizoen in het voorjaar. Je kan dan ook zeggen dat het een culinaire delicatesse is. Een witte asperge heeft een milde smaak en zachte textuur, je eet ze dan ook vaak zo puur mogelijk.
Aspergesoep
Zoals ik al zei, ik ben dol op aspergesoep. Zo maak ik ook vaak groene aspergesoep en maak ik altijd bouillon van de aspergeschillen. Ja, gooi nooit, maar dan ook nooit je aspergeschillen weg. Daar maak je deze basis aspergesoep van. Maar dit recept hier is de klassieker onder de klassiekers. Je maakt dus eerst de basis aspergesoep, of je kan het ook de bouillon noemen, aangezien het een soep op waterbasis is. En daarna gaan we daar een romige aspergesoep van maken. Hoe je dat doet? Het recept vind je hieronder.
Aspergesoep recept
In het aspergesoep recept gaan we dus twee dingen combineren, de asperge bouillon en een roux. Een roux is een mengsel van gelijke delen vet, zoals boter, en bloem dat wordt gebruikt als basis voor sauzen, soepen, en andere gerechten om ze te verdikken en structuur te geven. Het wordt gebruikt als bindmiddel en geeft ook smaak aan het gerecht. Een echt klassiek recept dus.
Aspergesoep
Ingrediënten
Basis aspergebouillon
- 4 l water 1 snuf zout en 1 tl suiker.
- 1 kg witte asperges (schillen uiteindes)
- snuf zout
- 1 tl suiker
Aspergesoep
- 100 gr bloem
- 100 gr roomboter
- 2 blokjes groentebouillon
- 100 ml slagroom
- 4 asperges in stukken
- 25 gr bieslook
- 6 zachtgekookte eieren 1 voor elk persoon
Bereidingswijze:
- Maak de basis aspergebouillon in een aspergepan of soeppan door 1 kilo witte asperges te schillen. Bewaar de uiteindes en schillen en kook dit mee met een snuf zout en suiker in 4 liter water.
- Laat de boter smelten in een nieuwe soeppan en doe hier vervolgens de bloem bij om een roux te maken.
- Haal de aspergebouillon door een zeef en doe het vocht bij de roux.
- Voeg de bouillonblokjes en de slagroom toe aan de soep en laat dit 10 minuten koken totdat er mooie gebonden soep ontstaat.
- Voeg ook de stukken asperges toe en laat enkele minuten meekoken. Bewaar de kopjes en voeg deze op het allerlaatste moment toe.
- Dien de soep op en maak af met fijngesneden bieslook, zachtgekookt eitje en de kopjes van de asperges.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
