Binnen 30 minuten zet je een pan vol, rijke curry op tafel waar je je vingers bij aflikt. Lekker met rijst, wat knapperige bimi en een kneepje frisse limoen. Klinkt goed, toch? Laten we snel aan de slag gaan!
Rode curry
Curry is zo’n gerecht waar je eindeloos mee kunt variëren. Thaise curry’s, zoals deze rode variant, onderscheiden zich door hun frisse, aromatische smaak, die komt van kruiden en specerijen zoals citroengras, limoenblad, gember en knoflook. Rode curry krijgt zijn pittige en diepe smaak van rode chilipepers, gecombineerd met romige kokosmelk. Het is de perfecte balans tussen spicy en zacht, waardoor het een gerecht is dat vrijwel iedereen lekker vindt! Bovendien is het supermakkelijk aan te passen aan je eigen smaak. Wil je het pittiger? Voeg wat extra rode peper en wat extra curry pasta toe, liever iets milder? Gebruik dan wat meer kokosmelk! Hoe je zelf de rode curry pasta maakt? Ik deel hier mijn recept.
Dit gerecht is een meal prep held!
Wil je een maaltijd die perfect is voor drukke dagen? Deze Thaise rode curry is een echte meal prep topper! Je kunt ‘m makkelijk een paar dagen bewaren in de koelkast en de smaken worden alleen nog maar beter! Even opwarmen en je hebt binnen no-time weer een heerlijke en gezonde maaltijd. Tip: bewaar de rijst en bimi apart, zo blijven ze lekker vers en knapperig. Of: bewaar alleen de curry en kook de rijst er nog even bij, zo gedaan! Ook ideaal om in te vriezen voor die dagen waarop je echt geen zin hebt om te koken, maar toch iets lekkers wilt eten. Handig toch?
Wat is palmsuiker?
Palmsuiker is een natuurlijke zoetstof die wordt gewonnen uit het sap van palmbomen. In tegenstelling tot geraffineerde suiker heeft het een licht karamelachtige smaak en een diepere, bijna honingachtige zoetheid. Het is een veelgebruikt ingrediënt in de Thaise keuken en helpt om de pittige en hartige smaken in gerechten in balans te brengen. Het geeft net dat beetje extra diepgang aan je curry en zorgt voor een subtiele, warme zoetheid zonder overheersend te zijn. Een echte smaakmaker!
Waarom dit gerecht een topper is
- Supersnel klaar: In slechts 30 minuten tover je een Thaise klassieker op tafel.
- Bomvol smaak: De combinatie van pittige curry, romige kokosmelk en frisse limoen maakt dit gerecht onweerstaanbaar.
- Gezond & voedzaam: Kip, groenten en rijst zorgen voor een perfecte balans van eiwitten, koolhydraten en vitamines.
- Eindeloos variëren: Geen fan van kip? Gebruik tofu of garnalen. Geen aubergine in huis? Courgette of paprika werkt ook fantastisch.
Met deze Thaise rode curry haal je een stukje Thailand naar je eigen keuken. Dus trek je favoriete schort aan, zet een lekker muziekje op en ga aan de slag. Wedden dat je binnen no-time iedereen aan tafel blij maakt met dit heerlijke gerecht?
Thaise rode curry met kip
Ingrediënten
- 400 gr kipdijfilet
- 1 aubergine
- 600 ml kokosmelk
- 3 el rode curry pasta eventueel zelfgemaakt
- 3 limoenblaadjes
- 300 gr witte rijst
- 400 gr bimi
- 3 el vissaus
- 2 el palmsuiker
- 20 gr Thaise basilicum
- 1 limoen
Bereidingswijze:
- Snijd de kip in stukjes van ongeveer 3 cm. Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Breng de helft van de kokosmelk in een stoofpan op middelhoog vuur aan de kook. Voeg de currypasta toe. Roer tot de curry en de kokosmelk goed gemengd zijn. Kook de kokosmelk helemaal in, tot de olie van de rest van de pasta is gescheiden.
- Voeg de rest van de kokosmelk en de kip toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur garen.
- Voeg de aubergine, de limoenblaadjes en 200 ml water toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur garen.
- Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Breng ondertussen een pan water aan de kook. Snijd de uiteindes van de bimi en kook de bimi 4 minuten. Giet af.
- Breng de curry op smaak met de vissaus, de palmsuikersuiker en de Thaise basilicum.
- Serveer met witte rijst, gekookte bimi en een partje limoen.
Voedingswaarde per portie
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
