Springrolls met buikspek en garnalen – Gỏi Cuốn

4.57 van 23 stemmen

1 45

12 portie(s)

Ik hou enorm van verse springrolls, die eigenlijk (als ze niet gefrituurd worden) summerrolls heten. Het is makkelijk om te maken, gezond en je kunt er zoveel groentes in verwerken als je zelf wilt. In dit geval gebruikte ik buikspek en garnalen en serveer die met een lekker hoisinsausje.

Direct naar het recept

Maken van de springrolls

Voor dit recept begin je aan het element dat het langste duurt. Dat is natuurlijk het buikspek. Ik kook het in water voor 30 minuten. Het is het lekkerste als je het daarna nog even roostert in de gril of op de barbecue. Niet noodzakelijk maar wel het best qua smaak.

Ben je geen fan van buikspek of heb je geen zin om zo lang te wachten? Je kunt het ook weglaten of je kunt het vervangen voor bijvoorbeeld gekookte kip in deze springrolls. In beide gevallen is het erg lekker.

Qua smaak is het een totaal andere beleving dan de springrolls die ik al eerder deelde met de gefrituurde vis.

Vulling

Behalve het buikspek en de garnalen gaan er in de springrolls ook veel groentes. Het lekkerste is het met knapperige groentes zoals komkommer en wortel. Snij die dan in dunne reepjes of rasp de wortel als dat makkelijker gaat. Rijstnoedels vind ik er absoluut ook bij horen dus dat is een must voor de lekkerste springrolls.

Het hoisinsausje is heerlijk als dip maar je kunt het ook bijvoorbeeld serveren met sweet chili saus voor een instant snel klaar dipje. Check het recept hieronder hoe je de snelle hoisinsaus zelf maakt.

Breng een pan gezouten water aan de kook, voeg het buikspek toe. Laat circa 30 minuten zachtjes pruttelen. Giet het vlees af en laat afkoelen*. Snijd het buikspek vervolgens in dunne plakjes.
Snijd de wortel en komkommer in dunne reepjes (julienne). Snijd de lente- uien in dunne ringen. Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel af onder koud water.
Doop een rijstvel enkele seconden in lauw water en leg het op de vochtige theedoek. Leg achtereenvolgens wat van de sla, noedels, wortel, komkom- mer, lente-uien, het buikspek, de garnalen, koriander en munt iets onder het midden van het rijstpapier. Vouw het deel van het rijstpapier dat naar je toe ligt over de vulling en rol naar het midden. Vouw de zijkanten in en rol helemaal op. Maak op dezelfde manier de overige rollen.
Halveer voor de hoisindip de chilipeper in de lengte en verwijder de zaad- lijsten. Snijd de chilipeper fijn. Hak de pinda’s fijn.
Verhit de olie in een pannetje en bak hierin de knoflook goudbruin. Voeg hoi- sinsaus, pindakaas en water toe en roer goed door. Laat het geheel 1 minuut zachtjes koken. Schep de saus in een kommetje, bestrooi met de chili en pinda’s en serveer bij de gevulde rollen.
* Gril het buikspek eventueel in de grillpan of op de barbecue rondom goudbruin.