Soep met courgette, cheddar en aardappel
20 minuten
Ik hou van soep met courgette, zoals ik al eerder liet zien met mijn favoriete courgettesoep met garnaaltjes. Deze soep met courgette is echter een hele andere variatie op het thema. De soep is bovendien vegetarisch en daarmee ook geschikt voor de meeste eters. Ik vind de combinatie met de kaas, de doperwtjes en de aardappel een ontzettend lekker resultaat geven. Dus wil jij deze soep met courgette ook eens maken? Check dan ook de variaties die ik je hieronder geef.
Courgette is gezond, goed voor hart en bloedvaten en deze groente bevat tevens allerlei belangrijke vitamines en mineralen, zoals kalium (goed voor je bloeddruk) en vitamine C (een essentiële vitamine voor je weerstand, bloedvaten en huid). Daarnaast is courgette koolhydraatarm. Maar bovenal is deze groente vooral onwijs lekker! Zeker in deze soep, die extra vullend is door de cheddar, aardappel en doperwten.
Soep met courgette, maar dan lactosevrij
Natuurlijk zit in kaas ook lactose, al is dat heel weinig. Hoe ouder de kaas, des te minder lactose erin zit. Kun je daar toch alsnog niet tegen? Laat dan de oude kaas helemaal weg. Breng de soep met courgette dan wel wat extra op smaak met peper, zout en andere kruiden. De smaak zal niet exact hetzelfde zijn, maar het hoeft zeker niet minder te worden.
Kan ik er vlees in doen?
Dat kan zeker. Deze soep is vegetarisch, maar wil je dat niet dan kun je het heel makkelijk aanvullen met bijvoorbeeld kip. Ook lekker: wat uitgebakken spekblokjes die je over de kom strooit.
Geen vlees, maar wel trek in een knapperige touch? Kies dan voor extra uitgebakken croutons, die ik graag zelf maak van stukjes oud brood. Die doe ik in een kommetje en overgiet dit met olijfolie, peper, zout en lekker veel Parmezaanse kaas. Ik hussel alles goed door en bak het dan uit in een koekenpan – dit kan trouwens ook prima in de oven, op een hete bakplaat. Heerlijk!
Wil je zien hoe ik deze lekkere courgettesoep klaarmaak? Bekijk dan de onderstaande video:
Soep met courgette, doperwten, aardappel en cheddar
Ingrediënten
- 250 gr aardappel geschild en in blokjes
- 500 gr courgette in stukken
- 100 gr doperwten
- 100 gr oude kaas geraspt
- 25 gr bieslook gesnipperd
- 1 rode chili peper zaadlijsten verwijderd, fijn gesnipperd
- ½ tl nootmuskaat
- Peper en zout
- 1 bouillonblokjes
Instructies
- Doe de aardappels in een grote pan met ongeveer een halve liter water. Of tot ze net onder staan. Doe hier het bouillonblokje bij. Breng aan de kook, dek af en laat het koken voor een minuut of 5. Voeg dan de courgette en doperwten toe en kook mee voor 5 minuten.
- Voeg de bieslook toe (hou een klein beetje achter om te serveren) en kook nog eens 5 minuten of tot de groentes en aardappel gaar zijn.
- Haal van het vuur, roer dan de helft van de kaas erdoor en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Pureer de soep met de staafmixer tot een mooi glad (en groen) geheel.
- Serveer met wat extra geraspte kaas, bieslook en het rode pepertje er over heen gestrooid.
- Vriezertip:
- Laat de soep afkoelen en bewaar in een vrieszak of bakje voor maximaal 3 maanden.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
